部落格

很有趣的想法，把自家海產店的招牌菜色做成泡麵式的，方便客人吃完後可以帶回去重溫在店裡吃到的美味。

原本只是想研究如何讓客人外帶回去後，食物仍能保持像在店裡吃的相同美味，沒想到老闆娘一頭研究下去，反而撞擊出更有趣的產品－可以完整呈現店裡美味的泡麵米粉。

我因為喜歡考牙口的食材，一看到有人介紹它的鎖管泡麵米粉，當下敗家火熊熊燃燒，立刻去它官網訂了十碗。分給親友吃，大家都讚不絕口，所以第二次買就衝到免運費的數量了。

當天晚上我爸就耐不住肚子裡的饞蟲作崇，開了白鯧米粉泡來當宵夜吃。

 

 

包裝打開後，裡頭有四包，一包是白鯧魚料包，一包主導味道的油蔥，另外是調味粉和乾燥蔬菜。

 

 

白鯧魚料包打開後的樣子，魚塊數不少。看起來有裹粉炸過再勾芡。

 

 

決定這米粉有海產店風味的油蔥。非常香，聞得出有扁魚也在裡頭。

  

我其實蠻慶幸人在台灣時才知道有這種方便的家鄉味。要是在國外時看到這個，我可能會淚灑螢慕。

它其實量不少，二碗米粉，如果再加青菜和一些魚蝦餃丸子，三個人吃不是問題。希望以後它可以出袋包裝，碗包裝真的店頗多空間。

訂這個泡麵要有耐性等，我第一次等了十天才拿到貨，第二次等到二個多禮拜…老闆娘說因為都儘量接了單再做，不願意做好放著，怕放太久裡頭的味道沒法維持，所以只能麻煩客人耐性等待。

 

有人在噗浪上反應，說高速公路的休息站也有賣，不想等的人可以直接去各大高速公路休息站找找。

漁品軒

官網　http://yph-seafood.com.tw/buy.php　(我都直接從官網訂購)

地址：基隆市中正區北寧路71號

電話：（02)24697656

 

 

這一攤我不很確定我小時候有沒有，我開始熱愛這種沾了花生粉的豬血糕時已經搬到石牌了。它大概是我出國念書前去買行李箱，肚子正餓，剛好看到它推攤出來營業。大喜，立刻買了一支。

吃完後很感動，啊～真好吃，新鮮辣熱，花生和香菜的香氣，豬血糕軟硬適中，我在攤子邊快速的吃完了一支，又買了一支幹掉。

後來只要到後車站附近走走，只要看到這豬血糕的小攤出來，我就算吃得再飽還是忍不住會掏錢買一支。沒辦法，一來現在好吃的新鮮豬血糕難尋，二來這個攤子的營業時間我始終沒搞清楚過。遇不到它正常，遇到了可是欣喜若狂。

這天和朋友去看電影，買了票後，我不想在京站裡頭吃那些精緻美味乾淨卻沒什麼靈魂的食物，過了馬路，先去老牌牛肉麵吃了一碗綜合紅燒牛肉麵後，離開場還早，我們二個信步往重慶北路方向走，才走到太原路，眼尖看到那豬血糕攤出來了。還在等紅燈就嚷嚷著：我要去買豬血糕。

 

光看到老闆在抹醬沾花生粉我就心花朵朵開。

 

咬一口，非常滿足。豬血糕實在是可以安慰喜悅我的comfort food。

噗浪上大家有推的其他豬血糕攤　http://www.plurk.com/p/h9lqi7

華陰街豬血糕

地址：北市華陰街和太原路口(7-11外頭)

營業時間：不知道，我都是星期六日下午三四點之後，比較有機會遇到。

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在酒展上買了COLOMA的白酒和粉紅酒，一直想找朋友分享，那天突然看到心目中評價很高的自然風涮涮鍋店，居然不收開瓶費。選日不如撞日，立刻約幾個能喝的友人，吃飯喝酒去。

九點才去吃，沒想到自然風這天人山人海熱鬧非凡。服務動作稍微慢了點，但東西還是很好吃。

 

開胃菜：涼拌高麗菜，酸酸甜甜的。

 

我很喜歡它家的湯頭，沒加味精，但仍非常鮮甜好喝。

 

醬料是日式柴魚醬油搭蘿蔔泥和桔醋汁，很清爽。然後不要小看它的辣椒，加一點點就很夠力。

 

看起來很不起眼的菜盤，不要小看它，裡頭的食材品質都很講究。

 

碳烤土雞肉。它家的招牌之一，土雞肉捲起後略烤過表面，再切片，

 

我的海陸雙拚，海鮮加松阪豬。下次不敢這樣點了，太多，吃不完。但是真的很棒。

 

鹿兒島黑豬肉。

 

沙朗牛肉。

 

蝦兵蟹將海鮮盤。自然風的海鮮品質也是沒話說。

 

這天我們喝了這支白酒。

　　　

 

還有這支粉紅酒。

可能是因為醬料和丸子類都有甜味，大家一致對於粉紅酒的評價高於白酒。這支粉紅酒有草苺和蜂蜜的香氣，後韻微甜，意外的和涮涮鍋很搭，我想配些醬多的台式快炒或者台式鐵板燒(不是貴的那種)，它都是一個很好的選擇。

不過下次要早點去吃，太晚吃又叫太多，結果回去之後磨蹭到快三點才睡…..

自然風涮涮鍋 (請一定要先訂位不然很容易沒位置)

台北市大安區市民大道四段126號 

02-2741-8696

免收開瓶費(不過不確定會不會供應杯子，我們那天是自己帶杯子去)

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P.S. 喝酒不開車，開車不喝酒。飲酒過量有害健康。

 

 

第一次的印象總會在不知不覺得刻在大腦記憶力裡，即使色墨淡了，痕跡仍在，不退。

十來歲時第一次吃到巧克力慕斯蛋糕，醇滑的慕斯外頭淋了鏡面巧克力，小小的圓磚，底部墊著巧克力海綿蛋糕，一入口，融化，像絲綢般滑入喉嚨，我大大的驚豔，和超市買回來的巧克力糖果完全不一樣。

所以，做巧克力慕斯前，搜尋著不同語言的食譜，我猜測著那一個食譜可以複製第一次的感動。

要厚實的，不膨鬆的，入口滑順醇厚，融化成絲緞的口感，滿口的巧克力香氣。

只用蛋白蛋黃和糖的太膨鬆；不喜歡混牛奶巧克力，只要可可比例較高的黑巧克力；不要太甜，所以糖不想多。

換到第三個食譜時就找到自己喜歡的巧克力慕斯了。

 

材料：

黑巧克力(我用法芙娜的七十%瓜那亞黑巧克力，可可香氣很悍，後韻微酸) 300 公克

蛋黃：四顆

蛋白：四顆

鮮奶油：300 C.C.

糖：三小茶匙

龍舌蘭：一小杯(我大概放了15C.C.　然後不要用太好的酒，太浪費，我第一第二次用了窖藏二十年的蘭姆酒來做，成品完全吃不出來任何酒香，浪費好東西。不放酒也無所謂。喜歡的話可以丟葡萄乾或核果下去。)

 

融化巧克力，要隔水加熱。先放一點鮮奶油和糖，加熱融化糖。

 

丟入黑巧克力塊。

 

攪至巧克力完全融化後，移開，放涼。

等放涼的時間，把四顆蛋白打發。有攪拌器用攪拌器，沒攪拌器用打蛋器，不然拿筷子吧。把蛋白打發至硬，程度到插入筷子不會倒的程度。

 

蛋黃攪散。

 

倒好一小杯龍舌蘭

 

蛋黃分三次倒入微溫的巧克力攪勻，然後再倒入龍舌蘭，也分三次倒入，攪勻。此時巧克力的表面看起來像月球表面一樣，很粗糙。不用驚慌，正常的。(是的，第一次試這做法因為沒做過，所以驚慌，看到加了蛋黃和酒巧克力漿變成月球表面以為失敗了。)

 

 

拌入蛋白，分四次攪勻。

 

蛋白輕輕拌入巧克力即可，不要太用力攪。

 

和蛋白拌勻之後的巧克力漿。

 

然後倒入三百CC鮮奶油，也是打發至插入筷子插入不倒的程度。和蛋白一樣，分三次和巧克力漿攪勻即可。

 

 

倒入盒子裡，放入冰箱冷藏室至少十二小時，就有美味的巧克力慕斯了。

這樣做出來的巧克力慕斯，比較沒那麼輕爽，厚實一點，口感比較滑膩，黑巧克力比例高，可可香氣很足，後韻微酸。總而言之，非常成人口味的巧克力慕斯。然後在冰箱多放二天，所有的食材會融和的更圓滑順口。

如果沒法接受太成人的味道，可以把巧克力比例改成牛奶巧克力100克，黑巧克力200克，味道出來會比較和藹可親些。

大家有興趣可以試試。

富城閣的系列餐廳之一，這次小陸從西班牙回來，相約一塊吃飯八卦。有鑑於上次在台茂的京桃山實在不優，這次二個女人沒有孩子在身邊，立刻上網找好料的來吃。

 

二人都選了最貴的竹套餐。

 

樹夏春前膳。開胃菜，有山藥絲鮭魚卵/滷煮香魚/煎蛋/九孔/白蝦。

 

生魚片皿。比較特別的是有蔥花點綴的黑喉，脆而有咬勁。甜蝦/炙干貝/鮭魚/鮪魚/海鱺/青魽，生魚片品質極佳，沒話說。

 

幸腐魚翅蒸。像魚丸子，裡頭包著整塊魚翅，下頭有白蘿蔔墊著，用芶芡的高湯蒸熟。很鬆軟清爽。

 

明蝦鹽燒。惟一怪怪的是下頭的醬汁，感覺得出用蝦頭去熬煮，但味道太重了，我明蝦剝了皮單吃就覺得十分甜美，那醬汁我拿去沾下頭墊的馬鈴薯泥了。

 

烤圓鱈。這個真的很好吃，圓鱈烤得外皮金黃酥脆，淋上一點黑胡椒鹹醬汁。

 

握壽司：炙青魽魚握壽司和鮪魚泥軍鑑壽司。那個青魽魚握壽司吃得小陸都快起立鼓掌了。

 

鮟鱇魚火鍋。清爽不鹹膩的昆布湯底，煮了膠質重的鮟鱇魚，湯頭越煮越甜美，裡頭的配料也不複雜，只有白菜/香菇/蝦子/冬粉/紅蘿蔔和玉米筍。

 

甜點：煮蘋果，上頭是噴了焦糖的蛋奶醬。十分用心的甜點。

整個套餐的份量剛剛好，不會讓人飽得難受。食材不稀罕，但品質極佳，廚師也不會太有天馬行空的詭異搭配，整套吃下來的感覺就是適口充腸非常滿足。加上那天人不多，服務很好，上菜的節奏也抓得很棒，不會太緊湊也沒有乾等的時候。列入一定會再去名單。(個人比尊爵天際的翼日本料理差不多，價格卻實惠很多)

它的其他菜單供大家參考。

 

 

 

 

 

 

 

樹夏日本料理

桃園縣蘆竹鄉南崁路46號

TEL：03-222-8777

網址：http://www.fortune-house.com.tw/indextw.asp?Mods=Product&Cid=3

 

略烤過的無花果   

從五香乖乖噗浪上看到，很意外，原來很多人不知道台灣有種無花果。

而且因為天氣適合，台灣一年四季都是無花果產季，不像國外，大多是秋季。

我第一次吃到新鮮無花果是在南法，實習旅館前老闆娘的餐廳，我看到前菜列了無花果，立刻皺起眉頭，聯想起之前吃無花果乾的經驗，濃縮了大量的香蕉油和糖甜膩，類似葡萄乾的香氣，完全是我的天敵。

老闆娘卻很堅持我要試試它，甚至用「我的餐廳我作主妳少廢話」，強勢幫我決定了這道無花果前菜。

「如果妳連新鮮的無花果也不喜歡，那我再換其他的前菜給妳。但妳一定要試試，現在無花果當季，非常美味。」

還好老闆娘堅持，這道前菜真的很棒。

以無花果為主做成的清爽前菜。下頭是沙拉鋪底，點綴著生火腿，核桃和切成四分之一的新鮮無花果，上頭放著三片切片略烤過的無花果鴨肝麵包，然後淋上有蜂蜜味的creme fraiche。

非常好吃，老闆娘拿出完整本尊讓我開眼界。無花果在法國也不算便宜的平民水果，產季時在南法的市集可以看到，越往北就大多只能在餐廳或高級超市看到其芳蹤了。

不過無花果乾我仍然敬謝不敏，不知道為什麼我老覺得曬乾的無花果有種很特別的氣味，跟葡萄乾一樣，總讓我吃得很勉強。而且比起新鮮無花果的清甜，曬乾的無花果非常甜，幾個嗜甜如命的朋友愛得要死，我只要一聞到就逃之夭夭。有些食材真是奇妙，經過處理後會呈現完全不同的性格。

回到台灣後，看到徐仲在介紹台灣也有人開始種無花果，已經開始販售，好奇之下搜尋，除了宜蘭，斗六和屏東都有人種。我比了一下價格，跟郭無花果買了一箱。

那一次在家請朋友吃飯，無花果切半很豪邁的放在沙拉上，淋上自己調的百香果優格醬，朋友吃得欲罷不能。

據說新鮮無花果在台灣的產季極長，幾乎一年四季都有得買。新鮮無花果的口感有點像水蜜桃，吃軟不吃硬，硬的無花果既不甜而且澀腥。熟軟後，帶細毛的皮有點澀口，裡頭很清甜，帶著點花香和蜂蜜氣味。放得越久口感越軟熟，甜味和香氣越明顯。

不過這麼清甜的水果入菜，搭配的食材都相當有個性，榛果/杏仁/核桃/藍乳酪/羊乳酪/蜂蜜/楓糖漿/生火腿/鴨鵝肝醬，但一點風采也不會被搶走，真是很奇妙的水果。

 

除了鮮吃，這樣簡單的配上奶油起士，核桃和蜂蜜。飯後來上一碗這樣的甜點，幸福。

郭無花果

屏東縣崁頂鄉洲子路12-3號

08-8631568

網址：http://www.08-8631568.com/kou.html

(價格運費付款方式都在網站裡有寫明)

 

 

 

 

 

因為前桃園朱縣長的歐樂而大紅的一間老店。有別於中壢那裡牛肉麵的豪邁粗曠麵Ｑ肉大塊，老大秋的牛肉麵比較細緻嬌氣些。

本來在南崁路上郵局附近，店面比現在小一半，現在移到誠品物流旁，雖然變大，但因為房子內縮，加上誠品物流建築太顯眼，介紹不少朋友去常常沒看到。不過依舊不影響它生意，吃飯時間一到，照樣大排長龍。

 

連營業時間也很傲嬌….(不是平日晚上沒生意喔，是明明平日晚上生意還是好到要排隊耶。)

 

 

就算南崁在桃園被戲稱是小台北，它的價格一點也不小千金，和台北市這大名媛力拚。

 

它的小菜非常精采且用心。

我個人感覺，老大秋大贏在湯頭和麵條上，不論那一款湯頭，都非常的濃郁，香氣撲鼻，絕對是下足功夫熬湯煉牛油熬出來的，為了配合那麼濃厚的湯頭，所以它選了細而略有嚼勁的手工白麵條搭配，二者真的是天作之合。我娘就非常喜歡它家的麵條。

但是老大秋的燉出來的肉就…不知道為什麼，湯和麵都這麼精采，反而肉都偏乾而柴，不論是切片清燉紅燒通通都一樣，到現在我和我弟都不點牛肉麵點筋肉麵，但跟別家比較來，帶了筋的牛肉也不過比較不乾，也不很出色，在一碗牛肉麵裡，牛肉活生生像個第三者。

偏偏老大秋沒有牛肉湯麵可點，只好為了它的湯和麵，忍受乾柴的牛肉。

 

紅燒筋肉麵。紅燒算是老大秋的招牌菜色。

 

老滷汁乾拌麵。它還有牛肚絲乾拌麵，不怕吃內臟的，我強烈大推牛肚絲，雖然二者拌的醬汁都是一樣的，但牛肚比切片牛肉出色得多。

 

乾麵都附上一碗湯。

 

清燉筋肉麵。其實它家的清燉也很不錯，湯頭帶著隱隱的蒜頭和胡椒香，湯頭一點也不遜於紅燒。啊牛肉…就也一樣維持老大秋風格。

 

附上一碗牛油沾醬。這沾醬倒是很美味，不過對於增進牛肉的美味一點幫助都沒有。

 

雪菜麵。有一次胃口很不好，什麼都不想吃時不小心點的。很意外，非常好吃，湯頭清鮮麵條Ｑ爽雪菜脆口，不輸牛肉麵。有機會想去點它的榨菜肉絲麵看看。

等南崁的costco開了，我想這家的生意只會更火紅吧。來南崁時不妨往台茂方向再往前開略遠一些，在義美觀光食品工廠附近。它也是南崁美食扛霸子之一。

我不太確定能不能訂位，只能建議大家，早點去，不然排隊絕對是免不了的。

老大秋牛肉麵

桃園縣蘆竹鄉南崁路二段75號

03-3228853

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和鳥妹妹約去迪化街走走，來個週日好友小約會。(鳥妹妹：我明明想跟男生。)

迪化街其實在我小時候的印象，都是跟著我娘去買布裁剪，幫客人做衣服，印象中是布匹的味道。再住民生西路的方向去，藥材，乾貨和蜜餞魷魚絲的味道漸漸充斥，然後民生西路那裡有幾間專賣貴重乾貨食材如乾海參魚翅鮑魚的店，還有專賣從日本進口罐頭食材零食的店家。不過那些地方我娘很少做任何停留，看一眼，匆匆把我和我弟拉走。長大後才明白，手頭那時拮据的父母，這些對他們而言都是生活上難以負擔的奢侈品。不看不想就不煩，生活沒有這些也是過得下去。

現在的迪化街略略有些不同，出入的人不再是南來北往買賣討生活的人群，城隍廟月老的靈驗帶了大批的帥哥正妹和觀光客，慢慢的開始注入一點不同的文化元素，氣氛漸漸從忙碌趨於悠閒，和我小時的印象，開始越差越遠了。

我們拜完月老，在民藝埕買了小籠包調味料組要給英國小弟帶回給英國媽媽。然後我帶鳥妹妹去意麵王吃了午餐，吃了我認為目前在台北市吃到最秀氣的餛飩湯後，不知不覺，我們又回到迪化街。

 

其實這碗才女生手掌大，是我見過湯色最清澄透澈的餛飩湯，滴幾滴油蔥油，泛著油金色。餛飩只比龍眼大些，粉紅肉色透出餛飩皮，很軟綿適口。給了鳥妹妹一顆，鳥妹妹很驚訝：哇，好好吃，這家的餛飩怎麼這麼好吃啊。　

原本想帶鳥妹去爐鍋咖啡，但突然想到，剛在民藝埕有瞥見它二樓好像有個茶館，鳥妹妹沒什麼意見，我想了一下，好，今天捨棄咖啡，喝茶去。

一上樓，原本外頭有點溼悶的感覺被拋在身後，一陣清涼，我們二個就嘩了一聲，好棒的茶館。

 

 

 

 

 

茶東西目前只賣茶，有西式茶和中式茶選項，分別各有七八種選擇，有讓客人先聞茶香的小瓶子，讓客人方便選出自己有興趣的茶款。不過當時我太驚豔於整個房子的復古感，忘了拍下來….

 

因為去時整間都沒客人，我們二個可以到處拍照好奇的探看，後來換到這桌來。笑，那沙發椅超引人懷念舊時光。

 

隨便一角的小擺設。那個盤子就是桐花瓣盤，我第一次看到就大大心動的東西。

 

我當年學的打字機要輕巧得多。(如果放到現在也快可以拿來當裝飾品了)

目前只有熱茶，沒有冰的選項，價格大約在260-280/一壺，附上非常精緻可愛的小茶點。

 

噹啦。我很喜歡它家的薄荷茶，清涼中帶著自然甘甜，夏天喝一定非常降火氣。

 

小桐盤裡擺著五種不同的果脯蜜餞，都很不錯。左鄰右舍都賣好吃物啊。

 

小抹茶餅和有點像驢打滾的黃豆粉麻糬。

 

夾紅豆沙的綠豆糕和入口就化成奶糖水的小點心。(正妹店員多招待我們一盤，笑)

目前這茶館才開始營運二個多禮拜，沒怎麼宣傳，並不開放參觀，而且好像也沒讓媒體採訪，氣氛非常悠閒慵懶，人來來去去大家都能聊個幾句，客人也像朋友似的，感覺很好，我和鳥妹在那喝茶聊天，度過一個非常舒服的週日下午。

實在是不要寫出來比較好啊…

對了，我喜歡的雪桐花盤和小籠包調味料組，就在它樓下的台客藍就有賣。

 

雪桐花盤　照片來源：http://blog.hakka-blue.com/2011/12/blog-post.html

 

小籠包調味料組　　照片來源：http://www.hakka-blue.com/?FID=44&CID=55

 

 

民藝埕南街得意

台北市迪化街一段67號二樓

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賣麵炎仔已經是近八十年的老店了，其實是用不著宣傳的一間小食店。不管是網路上或是一些飲食文書，都或多或少提及這間店過。位於永樂國小的側門，順著涼州街走，過了延平北路，會覺得整個時空步調一變，台北回到了二三十年前，步調變得很悠緩，涼州街不很長，但一條街上有三間國小，我最喜歡永樂國小，因為它的校舍建築非常懷舊，尤其是二樓拱門式的走廊，已經不多見了，晃悠其中，很有一點跟現在台北不一樣的情調。

 

照片來源(中國評論新聞網)： http://www.chinareviewnews.com/doc/1009/3/2/9/100932952_4.html?coluid=7&kindid=0&docid=100932952&mdate=0404002229

 

 

不過過了永樂國小，才剛轉入安西街，就看到人聲鼎沸，中古公寓的一樓外面，已經是長長的人龍了。

幸好，這種小吃，向來沒有太舒適的座位，所以人龍雖然不短，我們在十五分鐘內就點了餐找了位置坐下。

 

金泉小吃店的小菜，以雞和豬為主，合作的攤商送來早上現宰新鮮熱辣的內臟肉類，清洗後簡單川燙，就放在這個很有古意的玻璃櫃裡任客人挑。不過大多時候用嘴巴問老闆比較快，有時看得到，但其實早被前頭客人預定走了。

 

有人介紹它的買的雞都是閹雞，皮嫰肉甜。嗯…我只能說還在水準之中，肉是沒有雞腥味，但我也不覺得肉甜多汁，我吃過不少家都更不錯的，不用為了雞肉特別到它家來。

 

其實它的內臟類都很新鮮，但是我被柴寮仔米苔目寵壞了。如果是豬內臟愛好者，不用特別來這間，去柴寮仔米苔目吧，一樣新鮮熱辣而且種類繁多。

 

但是，這個紅糟燒肉，不愧是鎮店八十年的美味。豬肉品質一等一，選用中間帶肥的三層肉，薄薄醃了點紅糟，第一次炸熟肉品，第二次炸酥外皮。點它家的紅糟燒肉絕對要點帶肥的部份，它家的肥肉帶著肉甜和肉汁，和瘦肉混在一起嚼，人間天堂。我吃到它時才有那種，啊，排隊排得有值得之感，它家的紅糟燒肉在台北恐怕少人能出其右，我們還沒吃完又點了一盤。

 

我的乾麵。

 

我弟的湯麵。

 

我的豬肚湯。其實它家的湯頭絕對不會差，燙了新鮮雞豬肉後的高湯，加上油蔥，很厚實的清湯。

平心而論，我再去這家店，大概只會點乾麵+腰子湯+紅糟燒肉。其他豬內臟類小菜我還是喜歡柴寮仔米苔目，鯊魚煙我會去前頭一點的阿華或者柴寮仔，餛飩湯我還是喜歡意麵王的小巧清透，雞肉我在南崁有張家土雞城可選。

但是紅糟燒肉，還真是不得不去這家解饞。而且得早去，我們吃完時大概一點半不到二點，紅燒肉已經賣光了。

不過這家環境不算太乾淨，很有潔癖的人不太建議。

金泉小吃店－賣麵炎仔

台北市大同區安西街106號

營業時間：9:00am-15:00pm

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台灣人比較沒有生食鮮蚵的習慣，一來生吃等級的鮮蚵不好買，二來老覺得有衛生或寄生蟲的疑慮。(不過同時我也困惑，吃過洋水的生蠔或者日本生魚片時就不怕?鮮度這問題基本上望聞試有關，不見得過了洋水現開現切就沒問題)

就算生食，我看過是浸在加了醋的調味料裡，抹上一點生葵，夾著洋蔥絲和小黃瓜絲一起入口，酸爽鮮甜。一次去明洞館，老闆招待一道私房菜，生鮮蚵伴帶點甜味的韓式辣泡菜，驚為天人，泡菜和酸辣和蚵仔的鮮甜一起在口中撞擊出超開胃的美味，我一邊喊辣還是一邊把裡頭的蚵仔挖光，從此偷偷列入夏日開胃菜單裡。

只要遇到要曬到人融化的熱度，胃口不開時，我就會想吃這道，小小一盤我可以配很大一碗白飯。

食材：

生食等級的蚵仔。這次是透過小乖的海鮮廠商幫忙訂購的王功蚵仔，據說下了訂單才開殼，不另外泡水，直接開了殼的蚵仔和海水一直裝袋，一天產量只有二十斤。一袋一斤，超級新鮮甜美，毫無腥味，完全不輸那些過洋水的生蠔。

 

八甲魚場的手工泡菜。其實這家倒是以休閒農場為主，不太經營團購市場。泡菜的團購市場其實還蠻競爭的，眼花瞭亂目不瑕給，一到夏天傾巢而出，會被人家記住要求繼續團購，可見滋味很不錯。帶甜味的韓式泡菜，不過素食者不宜，裡頭還是有加了蝦米魚露去醃製。

 

作法：

生食等級的新鮮的蚵仔，用開水洗淨，把閉殼肌那特別洗一下，怕有殘留的蚵殼。我會習慣洗三次。

如果買不到生食等級的鮮蚵，也沒關係。買回來後，可以用鹽和太白粉抓洗，或者學阿基師用白蘿蔔泥洗淨後，然後把水燒滾後，熄火，再丟入剛洗淨的蚵仔，靜置約一分半到二分鐘，把水倒掉，然後用開水略洗後，丟入冰開水裡冰鎮即可。

 

洗淨的鮮蚵。基本上要吃多少洗多少鮮蚵，鮮蚵一碰淡水，會影響裡頭的變化，不要一次洗乾淨放在冰箱想說慢慢煮，反而會變質得更快。

 

丟入適量泡菜。

 

拌勻，滴一點香油(沒有也不礙事)，灑上一點蔥或巴西利，就是簡易夏日開胃小菜。

 

應該來一大碗白飯來配。簡單易做的夏日小菜，祝大家胃口大開。