和小乖艾文一起去吃下午茶，中間聊起火燒蝦仁飯，小乖立刻氣不打一處來，哀哀切切的細訴她和台南蝦仁飯的有緣(看到)無份(吃到)，去了台南多次竟吃到一次，其他全都撲空。
台南小吃太多，火燒蝦仁飯我就沒見識過。回來古狗了一下，還有點迷惑，為什麼叫火燒蝦仁飯？蝦子看起來一點也沒有火烤或炭燒的樣子啊？
我蠢，這料理叫火燒蝦仁飯，不是火燒蝦仁飯。火燒蝦是一款蝦的俗名，也有人叫狗蝦。個頭小小隻，殼略硬，但風味濃郁而且甜美，台南有不少小吃，像肉圓還是担仔麵的肉燥裡，都有它的身影或香氣。(照片來源：勝財利澎湖海鮮小鋪 )
好奇之下找了資料，問了在台南出生長大的朋友媽媽，原來這火燒蝦仁飯並不難，調味食材都簡單得很。買土魠魚時有買了一包火燒蝦，立刻動手做看看。
材料：火燒蝦 250 公克/白米一杯(量米杯大小)/蔥段/蔭油一湯匙/醬油一湯匙/白糖半湯匙
註：湯匙約個人喝湯的湯匙大小，大約一匙20 C.C.左右
先把白米洗盡，水只放八分(米和水的比例是1:0.8)，放入電鍋把米煮熟。不要把米煮得太軟爛。
火燒蝦略為洗淨後，去頭剝殼，蝦仁去背部沙筋備用。把殼加入600 C.C.的水，煮滾後轉小火，再熬煮約二十分鐘，熄火。
濾掉蝦殼，留下蝦高湯。不要做任何的調味。
熱油鍋，先放蔥白爆微焦，再放入綠色蔥段部份一起爆出香氣。
放入火燒蝦仁大火拌炒。
蔭油+醬油+糖拌勻後，倒入正在大火炒的蔥段和蝦仁中。
倒入蝦高湯，大火煮滾。
先把蝦仁和蔥段撈起放置一邊。
把煮好的白飯倒入鍋裡的湯汁裡，轉中小火。
有耐性的拌炒均勻，此時火不要太大，讓湯汁可以慢慢滲入白飯裡，若蝦高湯用完，可以加入熱水。
飯拌炒到你喜歡的軟硬度後，拌入蝦仁和蔥段。熄火。
熄火後，可以蓋鍋蓋再悶個三五分鐘後，盛盤。
我其實沒吃過火燒蝦仁飯，醬油糖的比例是我自己喜歡的，有人說台南的火燒蝦仁飯裡還有柴魚的味道，我懶得再去買柴魚片熬高湯。湊湊弄弄，看起來好像也蠻有一回事。
我弟吃了後說：我其實一直不知道為什麼蝦仁飯好吃，不過妳煮得比我在台南吃到的好吃，大概是剛剛煮好聞起來可能比較香。(瞇眼……)
下次應該學台南的店家，去買顆鴨蛋煎得半生熟疊在飯上，破開讓半熟鴨蛋黃滲入飯裡。(自己流口水)
真奇怪，蝦仁的合拍對象好像都是鴨蛋，寧夏夜市的蛋包蝦仁湯，蛋包也是鴨蛋下去煮的，也是讓人一點再點的美食。
