部落格

會這樣取名是因為我真的不知道這個要算是中式泰式英式，因為我根本就亂混。

英國爸媽有個客人是漁夫，有時候捕太多龍蝦或螃蟹，會不時送來。星期五時又送來，英國媽媽很高興的跑去看，有八隻螃蟹七隻龍蝦，新鮮生猛活跳跳。

 

 

英國媽媽說她並不喜歡龍蝦，螃蟹倒是愛得很。所以讓我全權決定如何處理龍蝦當晚餐，這下有點難倒我，龍蝦這玩意兒我沒處理過，在台灣都是去餐廳吃現成的，在法國時因為它很貴所以沒買回來煮過。英國爸媽並不很欣賞生魚片式的吃法，只水煮或清蒸又有點無聊，我古狗了一下，不太有好點子，上噗浪問，Savi跟我建議倫敦妞仔的龍蝦三吃。啊哈！其中第三吃的泰式醬汁做法看起來很有趣也不複雜，裡頭的醬料英國媽媽家都有，我只需要再去買芫荽和檸檬就好。翻譯給英國媽媽聽，英國媽媽也覺得不錯，所以下班後我們去買齊材料，回家就動工了。

 

 

龍蝦清乾淨後，下滾水，煮熟。（倫敦妞仔的食譜上說四百公克的龍蝦，煮五分鐘。不過英國媽媽堅持要多煮一下，天大地大媽媽最大，遵旨。)

 

材料：檸檬三個，擠汁/黑胡椒，那個罐子我轉了至少六七十次，很多的黑胡椒/芫荽適量切碎/五六片羅勒揉碎/一大把蔥切碎(是，我把照片上的蔥全用上了)/蜂蜜六大匙/磨碎的薑和蒜頭(我偷懶，英國媽媽冰箱中有一罐磨碎的薑和蒜頭，我直接用上了)/醬油三大匙。

P.S. 一大匙約十CC

  

醬汁調好的樣子

 

 

龍蝦煮好後，我把龍蝦頭留下來熬湯(不然聽到英國媽媽說要丟掉，我快心臟病發。) 把身體從中間剖一半(不切斷)，然後敲裂大螯的部份。放它們放入烤盤，淋上醬料。然後放入烤箱。

 

烤箱溫度我不很確定(英國媽媽的Aga全天候開啟，我放到火力比較大的那一區，我猜大概有二百五十度左右吧)，放入大概二十分鐘，可以再略久一點。

 

 

出爐。超香的，連英國爸爸在客廳裡都聞到香味，忍不住問晚餐好了沒有。

 

 

另外煮了白飯，還有水煮蘆筍，來英國以後第一餐完全沒有奶油麵粉的美食。 

然後意外的發現，這些香料的組合一直讓我想起巴黎pho 14的生牛肉河粉湯頭，或者下次來試試這些香料加上牛骨牛肉雞骨來熬湯看看，說不定可以複製出接近的湯頭。

不建議大家試看看，因為龍蝦太貴，不過可以建議大家拿衛生紙擦口水。(被大家猛踹)

  

真的，不要看偶像輕輕一摔球拍就咪咪卯卯，輪到自己來時完全不是那麼一回事。

 

我看網球的啟蒙者是英國媽媽，基本上沒有所謂忠誠度，也不看技巧技術打球水準，二個女人看球賽完全以長相為導向，誰帥誰美就看誰。也因此，女單我們常追著莎拉波娃看，男單就是2009年退休的火爆浪子沙芬。

 

沙芬的爆發力體力都很驚人，不過這都不是重點，看他打球非常賞心悅目高潮迭起。臉孔長得帥，身量高且精壯，而且三不五時脾氣一來按捺不住，手上的拍子一摔，九成的網球拍立刻歪哥戚挫(台語：壞掉的意思)，雖然知道這在網球比賽中是非常要不得的舉動，但我和英國媽媽會立刻拍手歡呼，不論他贏球輸球，立刻覺得很被娛樂到，三八兮兮的討論是什麼造成他會摔拍的舉動。

 

在北法工作時，一次和小老闆不知為了什麼事吵得不可開交，我吵到怒火完全淹沒理智，已經是先天不良的壞脾氣，加上後天失調再遇到有人點燃導火線，我已經完全無法思考，餘光突然瞥見小老闆放在一旁的網球拍，靈光閃過沙芬的身影，在大腦恢復思考模式之前，我抄起了球拍，怒吼一聲，把球拍用力丟到地上。

 

咔～

咚～

碰～

 

我理想中的境界是球拍的球框立刻凹陷，最好可以斷成二截，可惜理想和現實的差距不只一點點。球拍摔到地上後，因為太過用力，反而反彈回來往我頭上招呼，我下意識閃開，速度還是太慢，左臉頰挨了一記，立刻紅腫。然後球拍才又躺回地上，完整無缺。沒有我理想中的咪咪卯卯歪哥戚挫凹陷對折，倒是我左臉頰凸出一塊。

 

突然之間什麼吵架聲爭執聲都沒了，我覺得我的眼淚立刻冒了出來，不知道是因為太憤怒又太丟臉還是臉頰太痛。小老闆的臉僵成一個很難形容的境界，可以感覺得出他想維持之前吵架的臉孔，又想立刻狂笑出聲，考慮到下場之後非常極力忍住，扭曲成一張非常詭異的表情。

 

呆立三十秒後，我衝回房間，半天沒有下樓。

 

幹！原來球拍不是摔了就會卯，是會彈起來的，那為什麼沙芬隨便摔摔就歪七扭八？我躲在房裡，腦袋只有不斷回想這個問題。

 

好處是到底吵什麼也吵不起來，我當晚下來，小老闆識相的什麼都不提。但只要我一個不爽眼神丟過去想再啟爭端，就好像打開什麼機制，他會立刻轉身噗嗤狂笑出聲，履試不改，我只好放棄，還沒吵成功我可能會因羞憤交加而亡。

 

所以，從此學了一課，看起來越輕鬆的事，其實裡面的學問越大，惡魔都在細節裡。

 

不過我再此沒有摔過網球拍，學會這招要付出的代價太大，我還是摔玻璃杯就好了。(喂~)

 

P.S. 很久以前發生的事了，那天和朋友在MSN聊起，突然想起來讓朋友笑笑，寫出來，大家去一去BLUE MONDAY的憂鬱吧。

 

其實事後我有拿小老闆不要的球拍去摔，怎麼摔都只有擦傷而已，到最後是拿球拍去撞牆用力撞了四五次才勉強凹了一點，沙芬火氣一上來的蠻力真是不可議的驚人。

除了小包裝的鹹芝麻醬方便涼拌調味外，義興也有甜芝麻醬，黑芝麻白芝麻都有。我這次沒仔細看，以為只有黑芝麻才做甜的，二話不說也買了二罐。買回來當天迫不及待挖了一小口，濃濃的芝麻香甜，跟桂X湯圓的芝麻湯圓內餡有點像，但更香滑，立刻能瞭解為什麼小乖說她懷孕時半夜起來，單挖著它舔當甜點吃就很滿足。

  

  

非常濃郁的黑芝麻香，綿黏香滑，單吃真的會讓人一口接一口。

 

上頭說可以拿來抹吐司，做饅頭或湯圓。吐司和饅頭我還得去買酵母，不方便，湯圓我老覺得是天氣轉涼時的應節食物，不會很想試。隨手google了一下，秀出很多芝麻奶酪的做法，嗯…還要特別跑去烘焙行買吉利丁好麻煩(看，住南崁的好處，買什麼沒什麼，很快就省下不少錢，笑。)　一個轉念，奶酪做不成，做布丁吧，牛奶和雞蛋隔壁的超市就買得到了。

 

我想到九姨太的大同電鍋蒸布丁食譜，想試試蒸的布丁。結果就這樣的一個想法，差點沒把自己整死，一個週末做了三次芝麻布丁。

 

九姨太的食譜裡是用大同電鍋，沒講溫度，只說一杯水在鍋蓋上留一條縫，開關跳起來就好。我家沒大同電鍋，想說用蒸籠效果應該不會差太多，然後又沒用保鮮膜蓋住，成果一出來我吃了一口立刻想哭。噁～甜蒸蛋，還是過硬的甜蒸蛋，蛋加太多，糖下太輕，還有火力也太大了，我心裡立刻條列出問題的可能性。

 

忍不住嘆氣，偏偏又一口氣做了四個，我自己硬吃了一個小的，另一個倒掉，還剩二個大的不知道怎麼辦才好。沒想到第二天看到，只剩一個大的，我娘居然說不錯吃，拿給我奶奶吃，我奶奶也覺得不壞。謝天謝地雷公不會劈我了，立刻興沖沖把材料再拿出來，這次謹慎的多，做一個大的就好，把之前想到的問題做出調整，糖下多了，蛋液減一半，火力弄到最小，蓋上了保鮮膜戳洞去蒸。

 

第二次是大大的成功，布丁細緻柔嫰，水滑水滑，吃一口就覺得對胃，然後給我娘試了二口，剩下的自己吃光。

 

吃完了才想到，慘！只做一個，居然沒照相。

 

所以今天下午再來第三次。

食材：除了甜芝麻醬外，蛋白二個，蛋黃三個，牛奶650 CC，果糖適量。(這是我試出來覺得美味的比例)

 

 

挖半湯匙的甜黑芝麻醬和適量果糖(建議比你習慣的甜度再甜一點，待會加入蛋液甜度會再淡些)，加入牛奶裡，用最小火加熱牛奶，把芝麻醬攪勻。芝麻醬很黏，要有點耐性，牛奶千萬不能滾，有熱氣冒上先移開，可以繼續攪芝麻醬。加熱牛奶不是為了煮滾它(牛奶過熱有奶腥味)，只是為了讓它有點熱度去攪勻芝麻醬和糖而已。

 

 

把二個蛋白三個蛋黃攪勻，用筷子抵住底部攪就好。氣泡越少越好，這個布丁不能過濾(否則芝麻會一起過濾掉)，所以儘量不要打出太多蛋泡。

 

 

攪好的芝麻牛奶加入蛋液，再攪勻。攪好後稍微撞一下底部，讓氣泡跑到上面來，放一會讓牛奶泡消掉。

 

 

放入容器裡，不要過濾，否則芝麻也會被過濾掉。一樣敲一敲底部讓氣泡跑到上頭來，置放一會讓氣泡消掉。

 

 

蓋上保鮮膜(請不要用PE材質，它耐熱不超過八十度，PVC也不要，耐熱度一樣不行)，最好用PVDC材質保鮮膜，包好後用牙籤戳幾個小洞，放平，不讓蛋液碰到保鮮膜。然後用最小火蒸(事先要先加熱滾後轉小火)，蒸籠蓋留大縫一點(如上上圖)，大概讓蒸籠裡的溫度不要超過一百六十度。看容器大小，我一個容器約二百二十CC的蛋奶液，至少蒸四十分鐘。

 

蒸好後放涼，放涼後放入冷藏二小時即可享用。

 

 

Volia~美味的芝麻布丁成功。芝麻一定會沈到底部的，這是正常情況，沒有的話…..因為南崁要買起X劑不方便，所以我只好讓芝麻醬任性的沈澱了。因為沒法過濾，我脫模又粗手粗腳，不太好看，但非常滑順水嫰，大家一定要相信我……

 

  

這是我用烤盤加水放入烤箱，一百八十度烤了四十五分鐘，上頭加鋁箔紙，也是戳洞讓熱氣可以散出去。口感也很滑細，但我回來時發現已經被家中大人吃了一半了，趕緊拿出來照相。

 

會做焦糖布丁的人應該覺得不難。試看看吧。

 

星期一去找小乖借相機，小乖很客氣的準備了涼拌小黃瓜和新鮮小捲外加烤蕃薯，二個女人邊吃邊喝邊聊。我對小乖做的涼拌黃瓜很驚豔，要不是裝客氣，大概會一個人清完整盤小黃瓜，小乖只有紅蘿蔔可吃的份。

 

小乖跟我介紹屏東婆家給她的芝麻醬隨身包，說涼拌小黃瓜好吃全靠它，拌麵也很讚，而且這家也做甜芝麻醬，好吃到她懷孕時半夜爬起來拿湯匙挖著吃，說下次有拿到再給我試試。來不及了，身為月亮在射手座的女人等不及，星期二立刻詢問兼google，確定是屏東義興芝麻醬，立刻在噗浪召南崁面交團，當天就達免運門檻，昨天下訂，滿三千不但免運還可以貨到付款，結果今天早上就拿到芝麻醬了，大概是我有史以來動作最快的團購行為了。

 

我是很常用芝麻醬調味涼拌的人，但一般罐裝芝麻醬，雖然品質也不錯，但芝麻醬本來就會分離成麻油和麻醬，麻醬放在冰箱存放，沈澱久了，其實不太好挖，我家是煮飯吃飯速度很快的家庭，沒什麼時間讓我慢慢挖慢慢調味，往往手腳一亂味道就差一點，加上開封後的芝麻醬要快點用完，不然香氣會漸淡，我家不少芝麻醬都被我放到無香味又發醬黑，最後只能跟垃圾桶報到。

 

所以這個調味過的小包裝就很適合我。

 

拿到時的樣子，上頭秀著全素可用，裡頭有六十包(也有賣十二包一箱的)，大約二公斤重。

 

 

 

這家麻油廠有通過ISO22000:2005和HACCP認証，現在塑化劑問題搞得很多家庭主婦人心惶惶，所以看到這個認証更覺得要鼓勵這些在意客戶食用安全的店家。

 

每一包大約有四十克的芝麻醬。

 

笑，不過熱量可不低，40公克的芝麻醬就266大卡。

 

因為今天準備的蔬菜菜色不少，我不想單拌小黃瓜而已，所以去買了雞胸肉，片約半公分厚，灑鹽後把雞胸肉煎熟，放涼後撕成絲。小黃瓜一樣切得絲絲，灑一點點鹽醃一下午，在準備晚餐時拿出來，把多餘的水瀝乾，加一小瓶蓋的醬油和白醋還有切得細碎的蒜泥，拌一拌，再開一包芝麻醬淋上去，簡單夏日涼拌菜上桌。

 

 

笑，看起來不錯吧！味道比賣相更好，芝麻醬的香氣濃郁，一絲苦味也無，搭著小黃瓜絲和雞絲，清淡適口，一下子就被家人吃光了。(傅小姐傅小姐，我家欠小黃瓜，要送來啊要送來啊～)

 

裡頭大約是二條小黃瓜的量(180公克左右)，半副雞胸(300公克)。這樣的量用一包芝麻醬拌剛剛好，讓不太抓得住比例的人參考。

這家也賣甜的芝麻醬，可以拿來塗麵包做湯圓包子饅頭餡，我剛偷挖了一匙，真的很濃郁，滿口香氣，有點像桂冠芝麻湯圓的味道，立刻明白為什麼小乖會半夜爬起來挖著當零嘴吃。(減肥者要注意不要挖太多匙了)

 

甜芝麻醬，一罐約三百公克。

芝麻來源，有效日期，保存期限和方法都寫得清清楚楚。

 

 

甜芝麻醬熱量更驚人，每10公克就60幾大卡，但這是好吃的東西必須付出之惡啊。

 

 

崁頂義興油麻廠

屏東縣崁頂鄉中正路83號

官網 (可以直接從官網訂購)

滿三千免運

第一次吃到這美味泡菜是聚餐時eason帶來的，大家挾著當開胃小菜吃，玻璃裝小小一罐，不像一般的韓式泡菜都偏酸辣，甜味較淡。這泡菜一入口辣味甜味同時在口中唱合奏，口感爽脆，真的是一口接著一口吃不停，當晚就把那一罐泡菜給吃光了。在場嗜辣也嗜泡菜的人立刻詢問那裡購買，我那時則是家裡還有其他家的泡菜，沒立刻跟進。一直到最近天氣熱得人胃口不開，很想吃冰涼的可以刺激味蕾的食材，立刻又想起這泡菜，立刻msn詢問eason在那裡購買。

 

結果居然是一個魚場餐廳在販賣，網路上太多人賣泡菜了，店家也沒太積極推銷打廣告，只在拍賣網上掛個聯結，所以知道的人並不多，後來還是寫email去詢問匯款資訊，隔天立刻匯款。店家動作也很迅速，匯款當天剛好做好我要的數量，立刻就寄了過來。

 

包裝得很簡單，就玻璃罐而已，手掌大，大約三百到四百公克。

 

蓋子上很簡單的秀出熱量和營養成份。

 

 

蓋子一打開，濃濃辣椒蒜頭味，帶著一絲絲甜香。我覺得味道和鴉片泡菜有點類似，但它的顏色並不像鴉片泡菜那麼乳白，拿了一罐給友人，友人覺得它的蒜味沒那麼重，味道比鴉片泡菜細緻。

 

 

它也不像一般的泡菜都是大片大片的樣子，切約半公分粗細，秀秀氣氣，很方便挾好當小菜上桌。

 

我前陣子熱到什麼都不想吃時，會簡單煮個麵或添碗飯，挾二匙泡菜就一餐。後來學明洞館老闆招待過的小菜，買了蚵仔，水燙至及熟(沒辦法我再想吃生蚵也沒法自己開殼弄)，拌一拌就是一道菜。配花枝燙過的淡菜或者海瓜子都很搭，不過拿來炒肉片就沒那麼精采，看來還是不要再加熱過比較能顯出它的美味。

 

 

市場買回的生蚵燙得剛好斷生味後，丟入冰水中冰鎮，瀝乾，灑一點鹽，然後把這泡菜丟下去拌一拌，讓蚵仔放入冰箱裡冷醃十五分鐘左右，上桌前淋點香油或麻油略拌，就是夏日簡單開胃的一道菜。家裡的人不嗜辣，所以只放了半罐泡菜，結果家人一下就吃光了。

 

八甲魚場手工泡菜

www.8fish.com.tw/main.htm

宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路1-10號

訌購電話：(039)225990

一罐NT 100。滿二十八罐免運。

其實明洞館我聞其名已經很久很久了，朋友F和華僑老闆關係匪淺，每次都約在那，偏偏每次都約星期五晚上，我的日文課時間，所以一而再再而三的錯過。好不容易終於約到一個非星期五晚上的時間，吃了一次後，立刻喜歡，隔一個禮拜又召酒國幫去那裡吃喝一頓。

 

結果菜叫得太多，加上老闆招待，吃完肚子又漲又熱，嘴巴紅通通，大家嘴巴都掛著一條香腸。

  

還在看菜單，小菜就先上上來。追加聽說是要錢的，不過朝廷有人好辦事，好像沒算過。

 

涼拌海螺。這個是我叫的，辣度驚人，老闆用罐頭海螺來涼拌，我倒是懷念起在法國時吃的Bulot螺，用它來做這菜味道一定更讚。

海鮮煎餅。也很好吃，沾了醬味道更好。

 

韓式炒年糕。看起來紅通通，其實辣度不高，偏甜。

 

泡菜秋刀魚鍋。老闆的私家菜色，罐頭秋刀魚加入泡菜鍋裡煮，味道很特別。

人蔘雞湯。雞裡頭包了糯米，熬到骨頭也軟掉，湯頭很讚，把雞剖解後糯米泡在湯裡，像在吃糯米雞粥，味道溫和鮮美，解救了在場不吃辣的人。

 

石鍋拌飯。夏夏吃的蛋奶素菜色，聽她說還不錯。

 

辣炒炸雞。這個是我拜託老闆一定要做給我吃的，炸過的雞肉撈起，用蒜頭洋蔥辣椒蔥爆香後，倒入炸雞翻炒，起鍋前淋上醋，再勾薄芡，好吃得不得了啊。(但這道菜沒在菜單上)

 

 

韓式涼麵。現在這個炎炎夏日，胃口不開的此時看到這道菜，口水自動泛濫，這涼麵麵條超Q彈，韓式辣醬配上鮮脆的蔬菜，居然還有水梨絲，超適合此時啊。

 

  

其實吃到此時已經很飽，老闆突然滿頭大汗的出來，把這盤往桌上一放，說是招待的，他試驗中的新菜色。嘴裡是說吃不下了，結果一嚐，天啊))))))超好吃的啦，泡菜加上新鮮的生蚵，怎麼這麼合味。害我現在看到蚵仔自動會跟泡菜連結在一起。

 

我一直覺得韓式菜色是不太容易做失敗的菜色，隨便走進一間點菜都不至於難吃，但也就是這樣，我心目中一直沒有什麼口袋韓式餐廳名單，一直到吃了明洞館才真正把它放入口袋名單內。不過，老闆啊，其實味精可以下少一點，不用加那麼重味道也很好了啦。

 

明洞館

檢視較大的地圖 

台北市復興南路一段107巷5弄4號1樓

(02)27736949

圖片來源：pinkys-pantry.co.uk

 

一個週末去朋友開的賣酒門市，和幾個在G小城認識的老朋友們喝酒吃點心聊天，Fan帶來了個英國友人，一聊之下很巧，原來他來自Newcastle，我一開始學英文的城市。聽到我在Newcastle學英文，他笑壞了，覺得很妙，怎麼會跑到那裡去學英文?二人交流了北英格蘭景點文化口音的笑點，他問我，可有印象深刻的英國食物。

 

我毫不考慮的回答，甜點。各式各樣的家常甜點，好吃得讓人回味再三。他又問，那有什麼不喜歡的甜點嗎？

 

喔！有，Christmas pudding，聖誕布丁。

 

那真的是恐怖的難吃，而且更讓人困惑的，製作過程他媽的麻煩。說實話，到底多少英國人會喜歡吃那玩意兒？

 

英國朋友笑得更大聲了，回答：說實話，真的不多。

 

在場的朋友們都笑了出來。

第一次知道聖誕布丁這傳統英國節慶甜點，倒不是從英國媽媽那知道的，我都是夏天去拜訪她。是在北法時，九月的一個涼爽午後，當了一下午的臨時保母，把小朋友帶回去時，看到Jo正拿著噴霧器，細細的把不知名液體噴向盤子上一坨黑黑的玩意兒，整個室內立刻充滿酒香。

「這是什麼？」我很好奇的問。

「聖誕布丁。」Jo噴好後，把一邊的薄棉布也噴溼，蓋住那塊聖誕布丁。

「離聖誕節還有三個多月，現在就做不會太早嗎？而且妳噴的是什麼酒？」我吸了口氣，只覺得酒香濃郁。

「太早？我還覺得有點晚呢。」Jo笑 ：「更傳統講究的食譜，至少九個月到半年前就要開始做。然後每一二天就要噴一次白蘭地，要很耐性的餵它，它才會呈現最最迷人的美味。等到要吃的時候，淋上最後一大匙白蘭地，點火，配白蘭地奶油一起吃。這才是真正的英國傳統聖誕甜點啊。」

「哇…這麼講究啊。聽起來好好吃喔！」我開始覺得這坨黑黑的玩意散發著不一樣的氣質：「裡頭有什麼材料啊？」

「好吃的材料，好好期待吧，我一定留一塊給妳。」Jo對我眨眨眼，抱小孩洗澡去了。

接下來的三個月，我只要去Jo那裡就會看一下那塊聖誕布丁。Jo在餵噴白蘭地時的神情非常的專注而喜悅，表情非常柔和開心。我對這塊聖誕布丁的期望隨著氣溫的轉低，越來越高漲。

終於，十二月二十三日，Jo送來一塊聖誕布丁，連同她自己做好的白蘭地奶油，細細交待如何澆淋白蘭地，點火，然後一定要澆白蘭地奶油一起入口。

工作忙一段落後，我看著聖誕布丁被端了出來，很開心的和孩子們拉了椅子圍著坐好。看到聖誕布丁上淋了好大一匙白蘭地，點火，黑黑的布丁冒著藍紅色火焰，孩子們很高興的拍手歡呼，氣氛熱烈到最高點。

 

圖片來源：www.telegraph.co.uk

 

火熄後，開始分切布丁，我累積了三個多月的期待此時終於再也克制不住，一伸手，拿了個最大塊的，淋了好大一匙白蘭地奶油，開開心心的吃了一口。

 

哭……夭……啊……英國人做這玩意兒來當殺人凶器嗎?????

 

聖誕布丁本身甜得不可思議，一入口舌根立刻發酸，配上白蘭地奶油簡直雪上加霜。而且口感又黏又硬，咬幾下覺得腮幫子就痠了起來。Bloody hell…這是我期待了三個多月的甜點嗎?

「妳不是不怎樣愛吃甜的東西嗎?還拿這麼一大塊，這麼喜歡吃聖誕布丁啊。」

我很勉強的把口中的聖誕布丁吞了進去，再也沒有勇氣吞第二口。心裡充斥著期待過高後的失落，非常鬱悶，實在很想立刻把手上的聖誕布丁丟到垃圾桶裡，可是想到Jo這麼細心做了三四個月，丟到垃圾桶未免失禮，只好盯著那塊缺了一角的聖誕布丁，拿起旁邊的開水猛灌，想要沖淡舌根因為過甜而產生的酸氣。

第二天遇到Jo，她問我喜不喜歡聖誕布丁？

我也反問她，那妳喜歡嗎？

Jo大笑出來：不，我不喜歡，太甜太硬了，會做它只是因為聖誕節缺了它，好像就不像聖誕節了。

我一副那就不要問我的表情，Jo笑得更大聲了。

Jo追了一句：我可是等了三個月，終於整到妳了。

我笑了出來，真是誤會了。原來她噴白蘭地時愉快神情，是因為可以整到我的緣故，不是因為做甜點會產生快樂的情緒啊。

這是我跟聖誕布丁的初次交手，輸得一蹋糊塗。而且從此之後沒再吃過它，心靈陰影啊。

  

其實去年就想去，不過沒報到。然後一直沒看到今年課程的網站，上個月看到時已經來不及，一看到這個月要提到的食材是白蘆筍和黑松露，迫不及待就報名了。

 

友人笑我是去吃甚於學煮吧。其實二者都不是，我只是好奇心很重，非常好奇飯店裡廚房裡的樣子。這樣的好奇心恐怕也不只我有而已。光鮮亮麗裝潢考究的飯店裡，供應者數百數千人的廚房會是什麼樣子？ 

 

二樓溫馨木質調酒吧，轉個彎，宴客廳對面的門一打開。

 

 

燈光明亮，地板器具設備都乾淨整潔，呈現的都是白色銀色色調，精神立刻抖擻起來。早上十點多時的廚房，其實已經非常忙碌，各式蔬果肉魚蛋奶的供貨商進進出出，餐廳的領班侍者也都在和廚房內協調今日訂位人數菜色。但很奇妙的，理當很繁雜的環境居然並不吵鬧。笑，可能是還不到十二點，不然就是我們上課的廚房不是主要戰區吧。

這個月的課程，食材主角是目前當季的白蘆筍和南半球的黑松露，其實都不是我偏好的食材，這二種不見天日都要把它從土裡挖出來的蔬菇食材，我總覺得有股淡淡的土質味(就是蔬果有的菜腥味和土壤裡的霉味混和在一起)，加上大概從土裡被挖出來，感覺被打擾到，奇摩子不好，都得用最簡單的方式細細烹製它們。我人粗魯，這麼細緻的食材實在吃不慣，吃了幾次也沒特別喜歡，不過看看大廚如何烹煮，多學點東西開眼界也很好。

 

 而且在台北要開得出用白蘆筍和黑松露來做食材的廚藝課，恐怕也只有這裡了。

 

食譜來源：西華飯店陳重光主廚

 

陳主廚是個很親切的大叔，上課時很認真，非常顧慮到在場每一個學生。講到幾個英文單字時有個很可愛的口音，這一輩的台灣男生發英文音都帶著一點日本腔，每個字節都要確確實實發出來，又因為不是很熟悉的語言，比起講國語台語時，講英文的音調會軟一點，很好玩。

第一道：低溫烹煮綠白蘆筍襯夏季黑松露加帕米森起士

  

 材料：白蘆筍一支，綠蘆筍一支，新鮮松露，帕馬森起士，松露油和鹽。

 

做法：

我常覺得西菜裡，做法食材越簡單的菜色，需要的傢俬就越多。要去上課前阿計才說，去去去，去看看白蘆筍除了水煮之外，還有什麼烹調方式。喏，這個，國外已經流行幾年的sous-vide烹調方式。

抽真空的機器。

白蘆筍放入可用來烹煮的真空袋裡後，倒入橄欖油/松露油和少許鹽巴，混和均勻後，放入機器抽真空。

變成這樣。在家裡自己弄的話，食材放入袋子後(拜託不要隨便買個塑膠袋就來弄，記得問清楚是可以下熱水烹調的袋子)，把空氣儘量擠出，用橡皮筋綁起來。

然後把白蘆筍放入這個可以調整溫度並維持的機器裡。這個白蘆筍的粗度，用攝式85度煮約25分鐘。

 

接下來陳主廚很仔細的介紹黑松露，特別刨了二片給我們聞，夏季松露的香味比較沒那麼重，所以今天的三道菜主廚都用松露油去加強香味。

 

松露單聞實在很……我覺得有溼木頭溼土的味道，也有一點瓦斯味。陳主廚一直在那說這香味很特別吧，很特別吧。想起法國人對松露的形容，是有麝香，動物體味和精液味，是真的蠻特別的啦。(一干台灣女生立刻花容失色)

 

 

烹調好的白蘆筍，主廚切片讓我們試吃低溫烹調後的口感，果然非常細緻多汁。白蘆筍的淡淡香氣很完整的保留下來。

煮好後的白蘆筍和綠蘆筍，用一些沙拉菜點綴，撒上削薄的松露片和帕馬森起士，就是賞心悅目的一道菜。

 

第二道：黑松露風味干貝手工義大利麵

 

材料：黑松露，干貝(約8-15PCS)，洋蔥碎，松露油，Tagliolini義大利麵，蛤蜊高湯，鹽，胡椒，白酒

 

做法：

橄欖油放入洋蔥碎和未剝皮大蒜，爆香。

 

加入干貝爆炒。

加入白酒翻炒。

 

加入蛤蜊高湯煮到沸騰後，將干貝取出備用。

加入煮約七分熟的義大利麵，拌炒一下。

翻啊翻啊。

灑入松露碎。

倒入之前炒的干貝。

 

倒一點松露油加強香味。呈盤後，刨幾片新鮮松露片，完成。

 

第三道：菲力牛菲鑲黑松露起士，配馬鈴薯泥和Gravy

 

食材：菲利牛排(150g)，松露醬，奶油起士，馬鈴薯泥，鴻喜菇，麵粉，鹽，胡椒，松露油。

做法：

菲利牛排中間切十字

松露切碎，拌入奶油起士裡。

 

 鑲進菲利牛排中。

菲利牛排二面沾麵粉。

 

二面煎金黃後，連鍋帶牛排，放入約二百度烤箱裡，烤約五到八分鐘。(牛排大概約五分熟左右)

 

課堂中有人帶了不同部位的牛排，主廚一起煎了切碎跟大家分享。

 

烤好後的牛排準備呈盤。先放淺淺一層馬鈴薯泥，上頭放烤好的菲利牛排，把炒好的鴻喜菇放在牛排上頭後，刨一點松露片淋上松露油，上桌。

 

上完課後就是吃大餐聊天的時間啦。

 

帶著飽飽的肚皮，下課。

 

西華飯店廚藝課2011年課表：http://www.sherwood.com.tw/news_detail.php?No=74

 

 

航空公司的哩數快到期，雖然很想換機票去香港，不過實在沒時間，也懶，查了一下，可以亞都麗緻飯店任一個餐廳的餐券，二話不說就換了。

 

天香樓一直都說是台北杭州菜的翹楚，我之前也和在擔任過天香樓主廚的保師傅上了幾堂課，幾道天香樓裡的名菜都學過，很好奇餐廳的味道有無任何差異，所以並沒有任何猶豫，選了天香樓的晚餐套餐。

 

要寫這食記感想真的很掙扎。事先搜尋了不少人的食記，一面倒的讚好，我又找了號稱不挑吃的鳥妹妹一起去吃，但一整個套餐吃完二人都很沈默，鳥妹妹的評語是：「雖然是妳請客，它好像很有名，裡頭又很多人，但是，真難吃。」

 

我只能點點頭，至少保師傅示範完後，我們在課堂依樣畫葫蘆做出來的味道，都比它強得多。

居然是在亞都麗緻踩到雷，完全想不到啊。

回來看了照片，自己忍不住失笑，燈光不足加上手抖，一片昏暗糢糊，簡直就是我對這餐的最佳註解。

嘆氣，一個餐廳，除了名氣裝潢服務，最最重要的產品，還是美味的食物啊。

 

天香樓的主廚，加油好嗎？

 

專屬航空公司哩程換的套餐菜單

 

龍井茶。不評論，我沒喝過真正好的龍井，沒得比較。

龍井蝦仁。河蝦仁，河腥味略重，澆上鎮江醋，卻也沒提升它的美味，又太過脆彈，嗯…

 

蓴菜羮，黏糊糊的湯，蓴菜有股很特別的菜味，有著薄薄黏液，天香樓的基礎高湯熬得不好，味道都被蓴菜搶去了。

 

左宗棠雞。鳥妹妹的評語：居然比外頭快炒店和自助餐店糟耶。好懷念妳和便當男在法國時做的菜。

 

竹笙絲瓜。這道的鮮味精下得有點重了。

 

西湖醋魚。為啥咪～為啥咪～為～～啥～～～～咪～～～～～～主廚啊，草魚有特別的土味，要請魚商殺前先用清水養一二天去土味再殺啊，不是拚命下黑醋加薑絲啊。

 

很清爽的東坡肉。肉倒是選得很好，但是，你是天香樓啊。東坡先生不是說過嗎？慢著火，少著水，火候足時它自美嗎？這個調味很不及格啊。連飯都太乾了一點。(好啦，難怪裡頭湯汁這麼多，可以做湯泡飯了。我此時真想衝去附近的丸林魯肉飯。）

 

 

酒釀湯圓。我只能說，又酸又甜的湯羮配上芝麻湯圓，超詭異的味道組合。

 

感想只有，百聞不如一見，見了不會懷念。

 

美食很簡單，食材好，了解食材特性配合適當作法，就是讓人魂牽夢瑩的美食。

 

很多很多人，都說過，東西煮得再好吃，只要老闆態度差，打死不會再光顧。

 

那只是因為他們沒有遇到真真正正吃一口就會讓人什麼都不在乎的美味。

 

這間小食店原本只是一個在騎樓下的小攤子，到底開了多久不知道，但我開始注意到它時，就是二個中年太太加一個年輕男子在經營。而這間總讓我又愛又恨，它賣的東西很簡單，米苔目、豬肉各個部位和內臟挑切出來的小菜、甜不辣油豆腐白蘿蔔，然後就是燙青菜。聽附近鄰居說，這攤老闆娘對食材的要求極高，每天一早去批選品質最好的豬肉和內臟，仔細清洗，根據肉品肉質不同部位和經驗，水燙出最剛好軟嫰的熟度，然後切片切塊分盤，用開水浸著，看著都覺得新鮮無比，十分痛快。等到客人點選時再下入大骨湯略涮一下，灑上一把薑絲，上桌。

 

蔡瀾說過，全世界最懂的內臟美味的，非台灣人莫屬。而這樣外觀平凡無奇的小店，正是讓台灣人維持此寶座不衰的功臣之一。

我最最喜歡它的甜不辣，完全不摻任何粉類，單純魚漿和調味料攪出筋度的美食，新鮮魚漿的鮮甜味，吃一就讓其他的甜不辣黯然失色，所有帶去吃過的朋友都立刻愛上這家的甜不辣。

當年我可是為了這甜不辣被老闆娘賞了不少白眼過，一個人吃，叫了米苔目，小菜選了甜不辣，其實就不太吃得下其他的小菜了，但每次老闆娘只要聽到我只買米苔目和甜不辣，就毫不客氣的把我晾在一邊慢慢等，總是等到我忍不住再三催促，另一個年輕男生才會開始準備我的訂購。每次提回好不容易等到的米苔目和甜不辣，我總是信誓旦旦的在心中大喊：恁祖媽下次再也不要去那一攤看人家臉色了！！！但是滑溜的米苔目和極品甜不辣一下肚，剛剛的誓言力度就開始減弱，過了幾天，即使心中陰影仍在，還是再三猶豫之後，又去報到了。

後來公司搬到桃園，它又搬離原本的位置，然後我又出國念書，就這樣和它失聯多年。吃過好幾攤的米苔目，不知道為什麼，總覺得比不過這家讓我情緒複雜的小攤。偏偏又找不到，又想吃，只要一吃到鹹米苔目或有類似小菜的攤子食店餐廳，自然浮起這攤子的影子，然後忍不住比較起來，心中一陣輕輕的嘆息。

 

因為太懷念了，跟朋友講過好幾次，繪聲繪影的敍說有多美味又多美味。有一次朋友來訊，說吃到一間跟我描述過極像的米苔目小店，也是在我舊公司附近，叫我去看看，是不是同一間。

看到那個白鐵小攤我就笑了，是的，真的是這裡，當初就是這個白鐵小攤讓我又愛又恨。

 

不過當年的二個老闆娘好像退休了，變成年輕一代的來接手。

 

小菜菜單

 

我喜歡吃乾的米苔目。米苔目滑溜順口，淋上它店裡的特製甜辣醬，拌一拌，夏日的開胃小品。

特製甜辣醬料，這個絕對是鎮店之寶，不管米苔目或任何小菜，沾點這甜辣醬，美味大加分。

油豆腐，吸足了大骨湯的鮮味的湯汁。

 

梅花肉，肉質軟嫰。

 

豬舌，Q彈有咬勁。

 

骨邊肉，要花點心思細細挑出的小菜，帶點筋，肉味重，有點咬感。

 

 

讓我魂牽夢瑩的甜不辣。必點必點必點。

 

六個人點了六碗米苔目，二份甜不辣二份油豆腐一份豬舌一份骨邊肉一邊梅花肉，還有燙青菜，盛惠四百八十台幣。這樣的美味這樣的價格，就是我即使看了再多次老闆娘的白眼，仍忍不住一直報到的理由。

 

柴寮仔米苔目

台北市寧夏路160號

0953537947

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