分類: 黑白煮

我一直很愛看徐仲的部落格，記得剛找到這部落格時簡直驚豔不已，會煮食烹飪烘焙其實不難，要了解各個食材的原始滋味去調配去相互輝映的佳餚美食，除了每人天生不同的天賦，更需要大量的知識和資料，能找到這麼深入台灣農家尋找箇中食材真味的網站，我簡直如獲至寶，三不五時就去點閱，增廣不少見聞．

徐仲的座談會一向在平日，想去參加也有心無力，好不容易終於有個座談會是辦在星期六下午，雖然不是法國麵包狂(在法國苦讀到連下廚都沒時間，只能一支棍子麵包一折二半度二餐配咖啡的日子，著實讓我至今念念不忘…真的是吃到驚怕！)但實在好奇台灣現在漸漸冒出頭的教育民眾所謂slow food的模式發展得如何，搶了第一個報名，去一探究竟．

是場有點手忙腳亂的座談會，主講人 林瓊書 先生有點緊張，不知有沒有完全表達他那一肚子的法國棍子麵包知識，不過要把烘焙製作經驗轉化成簡潔易懂的解說並不是那麼容易．從法國麵包從最基礎的四大元素到製作過程，到麵粉的筋度由什麼決定，不同產地生產的小麥有何差別，都盡量讓大家瞭解，著實下了不少心思．

但真正獲益匪淺的人是我．胡亂選位到和今年初在法國參加麵包比賽得獎的吳寶春師傅同桌，狗屎運真正是好．我並沒有太認真的聽講…(拍賽，我不是故意的．)，眼前坐了個國寶級的人物，不問白不問．吳師傅很仔細的教我們這一桌四人如何在色香味中分析一根棍子麵包的好壞，不同的酵母型態帶給麵包的影響，也不厭其煩的回答我一堆問題，這麼近距離的教學，帶給我在書上網路上更搜索不到的知識，是我這次座談會最大的收獲．

題外話，吳師傅已經是世界級見過大世面的人物，還是會有不自覺的害羞靦腆模樣，偶現的臉紅實在很可愛．莫怪男人見會臉紅的女生會心動，會臉紅的男人也跟麵包一樣可口啊～（不過已經死會，我們還是去吃可口的麵包就好．）

除此之外，臨時飛來一筆品嚐到在欉紅的芭樂果醬也讓我為之大大驚喜，顧瑋這個年輕女孩有很大的夢想和野心去克服台灣水果製作果醬的問題，慢慢往理想的境界前進，希望她有天能成為台灣的chritien ferber．香蜜芭樂和紅心芭樂果醬引發我聯想很多不同的菜色，那股甜蜜清香的芭樂味，一直到現在還回味不已，第一次發現之後如果要帶代表台灣的果醬送給外國友人，其芭樂果醬必為首選．

其實這種座談會是訓練舌頭味道辨別能力很好的管道，單純的認識一種食材細細去學習其中的些微差別，再學習這些差異是因土地種養方式水質氣候空氣等等影響，很像上了個很全面的地理課，很好玩，以後有機會還要去玩．

至於如何從色香味去選擇一條好的法國麵包，當天很多認真的部落客都有些相關文章，有興趣的可以從這裡去看．

http://www.wretch.cc/blog/justeating/13944836

我下次會記得帶相機好好記錄的．

在法國G小城時，會買豬頭是因為便宜。

一次和鳥妹妹去超市買菜。留學生拮据，採購的中心原則是「便宜」二字，有會做菜的便當男鎮守，我們不用擔心買了什麼便宜怪食材而不得其法而炊，看到什麼特價肉品蔬果，先下手為強。

蔬果區海鮮區醬料麵包區逛過後，我們慣例的來到冷凍肉品區。

拿了雞腿肉雞胗，我正看著一盒重達1.5公斤的塊狀牛腱肉，大腦裡的計算機答答的響，嗯嗯， 一公斤 大約近七歐，不算貴，可以煮牛肉湯滷白蘿蔔牛肉，旁邊幾塊看來比較沒筋的地方可以切絲來炒，十一歐的多的價格大概可以讓四個人吃個三四餐，應該可以下手吧…我暗忖著。

「cin，cin，妳趕快過來這裡。」鳥妹妹在另一頭的豬肉區喊著。

「幹麼？」我拿起那一大盒牛肉放進購物車裡，連忙過去。

「妳看！」鳥妹妹往前一指。

呃！

我看到一個閉眼沈睡的半個豬頭，幾乎有上手臂這麼長。

「這個豬頭可以做什麼料理？」

「可以清洗乾淨後過水去腥，煮熟後，豬皮可以剝下來沾醬油或做大薄片吃，耳朵可以拿來滷，臉頰就是我們在麵攤叫的小菜嘴邊肉，豬鼻子不太確定，問妳阿爸去，不過拆完後，豬頭骨還可以拿來熬湯。」

「那那…那我們要買嗎？」鳥妹妹的眼睛頓時閃閃發亮。

嗯…出一張嘴是比較簡單啦！萬一買回去後便當男不會搞，那這顆豬頭買回去，難道翻翻記事本看看平常誰惹我，寄去嚇人報老鼠冤嗎？

「我問問妳阿爸。」重吃的鳥妹妹奉行「有奶就是爸」的原則，自從知道便當男會煮飯後，再也不曾叫過他名字，阿爸阿爸叫得很順口。

「喂！阿兄，我們在超市看到他們在賣豬頭，你會不會煮啊？」

「多少錢？」精打細算的便當男馬上切入核心。

「三歐。」

「那先買回來再說。」

和鳥妹妹喜滋滋的捧回豬頭，結帳時，看到收銀小姐碰到那半顆豬頭時，略略花容失色，混著一點困惑和訝異，不住的斜眻我和鳥妹妹。

她大概覺得這二個台灣女生要買豬頭回去施行什麼巫術大法吧。

至於在台灣，會買豬頭，是因為附近沒賣大薄片。

那次和友人在石牌吃了美味的雲南菜後，回到南崁，時不時又想念起那酸辣薄脆的雲南大薄片。奈何南崁這裡沒有雲南餐廳，最近的地方也要跑到桃園市區，為了一道不過百元上下的菜色，還得開車勞頓實在有點不符合經濟效益。

一天，無意收到一個食譜網站的電子報，就這麼巧，剛好介紹了雲南大薄片的作法影音檔。

沒想到並不難做。買副豬頭皮清洗乾淨後，燒滾水下去燙半小時，筷子能插入後就算熟透，用冷水清洗乾淨，然後用細流的自來水沖個十分鐘去淨油脂，冰入冰箱。要吃時拿出來切薄片，醬料不過是醋糖醬油蒜薑辣椒和辣椒油調勻，講究的丟些冰鎮洋蔥和生菜絲，就大功告成。

看完影音，我趁跑銀行之便，順便去市場一趟。

台灣的豬肉攤對我而言，實在比法國的超市賞心悅目得多。梅花肉五花肉白花花的豬油條排骨腿肉豬腳尾巴按部位掛好列好，內臟類的腰子腰只心肺肝肚腸肝連通通不缺，雖沒套上保鮮膜，卻沒有法國豬肉那股腥臊的血味。

「大哥，請問你有賣豬頭皮嗎？」

「啊？」豬肉攤老闆愣了一下：「有啊，在那裡。」

我隨著他的方向看，立刻大吃一驚。

天！這份豬頭皮還真是大，耳朵豬鼻通通都有，幾乎可以包覆我整個腦袋了。

「怎麼賣？」

「一副一百。」

天！這會不會太便宜了，這副豬頭皮可以讓我做十幾份大薄片外加七份滷豬耳朵。

「我可以只買一半嗎？」

「是可以啦！可是我們還是賣一百啊，妳買全副比較划算啦！」

「那給我一副，可不可以幫我再燒一次外皮，把毛髮燒乾淨一點。」

「好啊！不過不用擔心啦，我們在賣之前都處理得很乾淨。」

老闆一邊和我抬槓，一邊用噴槍再幫我燒淨一遍。

「小姐，我可不可以問個問題。」

「當然，請問。」

「妳幾歲啊？」

「我三十啦！為什麼問這個？」

「喔！那很年輕說。」老闆加重火力噴耳朵內部：「我賣豬肉這麼久，很少有二三十歲的年輕小姐來買整副豬頭皮，沒嚇到軟腳就不錯了。妳買這個要做什麼？」

「雲南大薄片。」

「妳看起來也不像是大陸新娘啊。台灣女生如果想吃這道菜，通常都直接去餐廳買說。」

「我不是大陸新娘。而且你說得對，我是因為南崁這裡都沒有雲南餐廳，所以只好自己做。」我很無奈的聳肩。

老闆哈哈笑，把燒好乾淨的豬頭皮放入袋子拎給我。

回到公司時，立刻燒了一大鍋水，快手整治這副豬頭皮，路過的姑姑舅媽同事們看到鍋內隨滾水起伏的豬耳豬鼻豬皮，全都愕然失笑。

看來，饞蟲的威力，並沒有因為回到台灣而消失啊！

P.S.不過台灣豬肉的品質真不是蓋的，幾乎用不上各式學來的去腥法。不像在法國時，光去腥就要花掉一堆時間。

看到一則很有趣的留言。

我很喜歡去路邊攤吃碗切仔麵或乾麵時，叫一二樣小菜。基本的豆干海帶花生醃黃瓜大頭菜不算，絕大多數都是豬的內臟部位。脆管生腸粉腸大腸肝連嘴邊肉粉肝腰只腰子。處理得乾淨擺設的漂亮，很能引起食慾，大多數的人除了點飯麵米粉，少不得叫個一二盤配著。

有想過這些名稱轉化成醫學名詞的模樣嗎？

脆管是豬的氣管；生腸是輸卵管；大腸不必多說，大腸頭是直腸接肛門的地方，大便在體內的最後一站；肝連是橫隔膜，區隔胸腔與腹腔的那塊肌肉膜；嘴邊肉是豬臉頰旁那二塊肌肉；粉肝是脂肪肝；腰只是胰臟；腰只是腎臟，尿液初始站；粉腸是十二指腸，食物消化成糜經要進入小腸前的儲放地。

看到這裡大概已經有不少人花容失色慘叫連連了吧。

小老闆曾經說過－妳的飲食習慣真不錯，什麼都不怕什麼都吃，很節省食物。

不是聽不出來他言下的反諷之意，我笑宴宴的回－是啊，不然多幾個像你們這種俗啦衰小還自以為先進文明的大英帝國飲食習慣，看到頭尾四肢器官就心臟病發，肉類全都得弄得一塊塊正方長方型，地球資源大概要提前五十年用光，非洲還是有人是餓死的。一邊做世界公益一邊浪費食物，英國人的個性真是虛偽。

小老闆夾著尾巴落荒而逃，無從反駁。

說實話，如果覺得臟器曾藏污納垢倒人胃口，那你有看過被劃割開來血淋淋的肌肉層嗎？紅色的血液管白色神經腺黃色淋巴腺，夾帶著點點散散的脂肪－所謂的雪花，大家所愛的入口即化口感全靠它。幾個朋友開始慘叫，幾乎想用針縫住我的嘴。

水清無魚－知道得太多，看得太清楚，其實會失去很多樂趣。

只要好吃，何必管那麼多。光計較熱量糖份脂肪已經很疲累，若還要計較細菌迴蟲髒污，吃軟呼呼黏涕涕的太空食物算了。

我很喜歡亞洲各系的涼系開胃菜．

酸甜辣鮮鹹的青木瓜沙拉，海潮味十足的拌海鮮，爽口怡人的越式涼拌米粉，滷得入味涼透的牛肚豆干海帶干絲甜不辣豬血糕，酸酸甜甜的拌小黃瓜，拌了黃芥苿和芝麻醬混勻涼粉的羊肚，更遑論那生脆腸肝連豬肺甜不辣豬魚肚切片混沌一氣，淋上特製的香鹹醬油料．我固然想念熱呼呼燙辣辣的熱炒，但這些小家碧玉般的涼菜，卻絲絲縷縷的牽出另一種思念，每念起，口角生津，肚子不自覺就咕嚕咕嚕叫了起來．

從第一次克莉絲介紹這間韓國餐廳給我和鳥妹妹後，我幾乎每去一次巴黎就必要這餐廳報到．說實話，這間韓國餐廳跟其他在巴黎的韓國餐廳沒什麼二樣，水準一般，但我和鳥妹妹都迷上它家的開胃菜－涼拌bulot風螺．

我和鳥妹妹本來就喜歡bulot螺肉，帶著海潮味的Q感咬勁，煮熟沾醬油都覺得美味．這家餐廳則混入了切片的黃瓜，紅蘿蔔和洋蔥，拌了特製醬料後上桌．帶著濃重芝麻味的醬料，嚐得出大蒜辣椒的火辣，再以舌根的淡淡甜味收尾，很棒的開胃涼菜，幾乎每次去都少不了點這道菜．

我吃了第一次就立志想找出醬料的秘密．可是口拙人笨，吃了十來次後才開始有點領悟，Thelma七月來找我時順便幫我帶齊了缺乏的醬後，我第一次配，沒想到就順利配出類似的味道，大喜，以後想解饞時不用跑巴黎了．

材料
Bulot螺五百公克(生熟不拘．在台灣的人可以買風螺代替．)
小黃瓜　　切薄片狀　適量
紅蘿蔔　　切薄片狀　適量
洋蔥　　　半個 (切細絲後，用冰開水冰鎮五分鐘後撈起，比較不會太辛辣)

醬料:
芝麻醬 一湯匙
日式米味增 二湯匙
韓國辣椒醬 一茶匙（嗜辣者可以斟量增加，但因為韓國辣椒醬頗鹹，記得之後糖量也要跟著多加一點．）
液體果糖 二湯匙（我在法國用sirop sucre de canne代替，好像是液體蔗糖吧，味道奇佳，各式涼拌菜加入它代替糖，風味倍增）

作法
若是買生的bulot，洗淨後倒入滾水約五到七分鐘後撈起，泡冷水，把螺肉拉出倒入大碗內．

接著把黃瓜紅蘿蔔和洋蔥全倒入碗內．

把所有的醬料混和均勻後，倒入大碗內，和螺肉蔬菜一起拌勻即可上桌．

若不喜歡bulot，也可以用其他貝類或花枝來代替，都是很棒的夏日海鮮小菜．祝胃口大開．

creme brulee的樣子．圖片來源http://imagecache2.allposters.com/images/pic/BEN/AB11462~Creme-Brulee-Posters.jpg

很多看過「愛蜜莉的異想世界」這部片的人，除了著迷於巴黎庶民風情之外，對於其中愛蜜莉喜歡的甜點－CRÈME BRULEE一定躍躍欲試．

不開玩笑，身旁十之八九的朋友，在看完電影後，幾乎不約而同的注意起台灣百貨公司美食區或甜點店是否有類似的甜點．不過下場若不是無功而返，就是被搞不清楚差異的店員指點下，指鹿為馬的買回CRÈME CARAMEL焦糖布丁．

也因為如此，CRÈME BRULEE和CRÈME CARAMEL，常常身不由及的被混為一談．也不能說冤枉，二者材料有九十%相同，做法也很類似，加上二者都是在法國一般甜點包店買不到，要吃真正道地美味的，都得親臨餐廳或咖啡店，才有機會一親芳澤。

CRÈME CARAMEL被翻譯成焦糖布丁，算是名副其實，一看名字就知道是什麼。倒是CRÈME BRULEE有點妾身未明的曖昧，有人翻成烤布蕾，名字是挺美，可是不知道是什麼玩意兒，不過至少能跟焦糖布丁做個區別。翻成烤布丁則怪，因為它的質地稠醇軟滑，介於蛋奶醬和布丁的口感間，跟布丁還是有點差別。

烤布蕾有我個人覺得很「搞怪」的地方，焦糖布丁不論那種食譜做出來，除非做失敗，大體味道大同小異，都是令人心醉的甜品。但烤布蕾就沒那麼好伺候了，同樣的材料，可以吃到讓人皺眉噁心撈什子，也有讓人瞬間至身天堂的絕作，完全就是賭運氣。

以為自己做就會不一樣，那你就跟我以前一樣天真。小老闆的烤布蕾食譜算是經過客人認同，算是不錯的佳品，但我嫌它質地略粗糙、太膩、偏甜，騙騙嗜甜如命的法國客人還可以．小老闆不是個輕易認輸的料，要求我做出比他好的烤布蕾再來批評．說得沒錯，我於是乎找遍中法英文食譜，做了七八次，沒有一次合我心水，自然也就不敢拿去嗆小老闆．於是尋找最佳烤布蕾食譜尬贏小老闆的任務，隨著工作忙碌生活大小雜事，漸漸被淡忘掉．

很多事物都是無心插柳得成蔭．進入四月，日照越長，陽光不再吝惜的狂灑，旅館在我回法後進入軌道，在整修了前院地板後頭的屋頂，掛上在墾丁買回的裝飾品，換上泰國買到的尾結造型不锈鋼刀叉組，小小的煥然一新．我們突然開始大大忙碌起來，去年備受好評的私人PARTY聚會，三月底就電話不斷，這天接了一個九人晚餐聚會，要求三十五歐的套餐，酒水另算．對我們而言是筆大生意了，預約的當天，我和小老闆中午就開始在廚房做準備工作．

前菜是烤海鮮雙拚淋上大蒜巴西利橄欖油，主菜則是來菲利牛排加啤酒醬汁，配上自家做的炸薯條，甜點則是FARANDOLE－甜點拚盤，裡頭有三種自家甜點，巧克力慕斯蛋糕、蘋果CRUMBLE和烤布蕾．

趁小老闆出外購物之際，我臨時起了主意，與其待會把時間撞在一起，不如善用時間準備．烤布蕾我沒信心，但倒是可以做焦糖布丁來代替．考慮到慕司蛋糕需要蛋白，我只取了蛋黃來做布丁．

焦糖布丁因為做的次數多，自知不會太離譜，所以也沒想到要試味道．當晚有一位客人不克前來，甜點瞬間多一份，出完前主菜後，我閒著沒事做，拿起多的那份布丁吃起來．

一入口，我就知道味道對了（或錯了？）若是焦糖布丁，那口感肯定不對，不夠紮實．但若是烤布蕾，那還真是他Ｘ的大大成功，質地柔細濃順，一入口就隨著口水滑入喉嚨，甜度剛好，加上牛奶比例偏高，比較沒有以前食譜全都用液體鮮奶油來得過膩．速速招來小老闆一嚐，一看到他入口之後無言以對的表情，就知道這甜點是空前的成功，烤布蕾做贏小老闆的任務，莫名其妙的成功了．

但小老闆反將了一軍－反正妳做烤布蕾比我的好吃，以後就妳負責囉！

嘖！臭男人～

CIN式烤布蕾食譜

在此先聲明，因為是無心插柳，我只能大略回想當時加的份量，會做焦糖布丁的人大體不會覺得難做，材料只有去掉蛋白，做法是幾乎一樣的．

材料：牛奶200 CC
        液體鮮奶油 80 C
        蛋黃  5 粒
        砂糖   適量(以個人能接受的甜度再少一些，待會還要在上頭噴焦糖)
        噴槍１枝（沒有的話，自己燒焦糖倒在上頭也可以，當然，效果有點不同）

做法：

１．牛奶鮮奶油倒入鍋內，倒入砂糖，以小火煮融砂糖即可．關火後放涼．

２．把蛋黃倒入放涼的牛奶液裡，攪拌均勻．

３．攪拌好的蛋奶液倒入喜歡的模型裡．另備烤盤加水，把模型放入烤盤內，烤盤外以錫箔紙覆蓋，留約五公分開口．

４．烤箱先以200度溫箱，之後轉入180度，放入烤盤．

５．以你模型大小而定，我那時是烤九個４０ＣＣ的小模式，所以只用了約三十到四十分鐘．模式越大時間要斟酌．

６．取出烤好的蛋奶液後放涼，要吃之前灑上砂糖用噴槍噴出焦糖就可上桌了．

以上做法有二點要注意，做法１的牛奶液千萬不能煮沸，會有腥味，那味道就差了．再來，做法３那五公分開口很重要，是為了讓蒸氣釋出，要不然蒸氣凝結成水滴入蛋奶液就不好看．

沒有噴槍的人，可以用砂糖混水自製焦糖後，倒入凝固的蛋奶液表面也行，焦糖做法請參考女主人沙龍的焦糖食譜http://www.wretch.cc/blog/justcrystal&article_id=1686871

先做焦糖caramel，找個小鍋子，最好是有長柄把手那種作醬汁的小鍋子〈因為有個「嘴」，可以很方便的把焦糖caramel倒進容器裡〉，放九十公克白糖跟六十毫升清水，小火慢慢煮，沒事就去攪拌一下，等糖完全溶化，轉中火讓糖水燒到滾，直到水分燒掉，糖液顏色漸漸變深，就成為caramel啦。這是最關鍵的時刻，caramel不夠焦會只有甜味，可是燒得過火又太苦，最理想的caramel呈金褐色，比蜂蜜稍深，聞起來甜蜜中帶著點焦香，請不但用眼睛還要用鼻子判斷，小訣竅是糖液顏色變成金黃色，鍋子就要離火，因為餘溫會很快〈真的很快，幾秒鐘而已〉的把caramel燒焦，所以各位，Good luck。

另外，試過人家介紹的電鍋用法，也行得通，不過記得要讓電鍋蓋留個縫讓蒸氣跑出來，還有要注意時間控制，大家加油啦．

來源 http://static.deliaonline.com/images/originals/cheat-summer-trifle-24970.jpg

跟小老闆同居近一年，我常感嘆自己的廚藝江河日下。博大精深的中國料理，到這英國人前往往只能簡化一大碗麵飯配上很多很多醬汁的菜。海鮮類不吃，連帶有海鮮味的醬料也不碰，乾香菇覺得怪，肉包他覺得軟QQ的外皮像有甜味的橡膠，不吃沒有醬汁的菜色-椒鹹排骨拜拜，連三杯雞這種打敗天下無敵手的菜色也被他推拒-受不了九層塔的濃香。除了吃辣功力和我不相上下外，他的一籮筐結界漸漸打敗我想感化他的雄心壯志，總是草草翻炒二下後，加入很多很多的醬汁了事。

不過我們真是很會互相找麻煩的情侶，他那一手廚藝我也不甚欣賞，討厭任何摻和了奶油的醬汁，薯條吃到噁心，牛排吃到很會挑部位，總是嫌他不夠用心不常做出讓我驚豔的菜色，氣得他最後總叫我下廚自己解決了事。

這次聖誕節，旅館的財務狀況不允許我們二個可以休息，不過沒差，我這台灣人對聖誕節沒有太多幻想期望。他設計了一套很傳統的英國耶誕節早午餐，打算25日當天午餐提供。

和法國有點些許不同，法國人通常耶誕除夕的晚餐是重頭戲，英國人二十四日重點放在和親友同聚，守過午夜後，大家各自回房有個安安穩穩不需要擔心鬧鐘的睡眠，睡到自然醒後，大夥圍著聖誕樹開禮物，然後就是聖誕早午餐上場。

英國耶誕似乎和雪莉酒脱不了關係，這份菜單上，前菜是雪莉酒配蜜瓜，不想吃冷前菜的人可以換蕃茄濃湯。主菜當然是烤得香噴噴脆酥酥的火雞，搭上油煎烤馬鈴薯，小小的甘藍菜，水煮紅蘿蔔，看起來不太開胃卻還不錯吃的火雞填料，淋上大量的栗子醬汁，火雞內沾覆盆苺果醬入口。G小城的便當男帶著一家四口和巴黎鳥妹妹會合後到我這裡共度耶誕，四個台灣人全都盯著雞皮雞骨架雞腿雞翅淌口水，早午餐過後，當天晚上我們就把剩下火雞啃得乾乾淨淨，連便當男那二個只有二十一個月的雙胞胎女兒也一人一隻火雞腿骨啃得不亦樂乎，相當有乃母之風，四大二小清空火雞的模樣還嚇了小老闆一大跳。

我反而對這次的甜點驚奇不已，被Xmas pudding太甜又太多葡萄乾嚇到，以為英國的聖誕甜點全都甜到發瘋。結果先是被Mince pies感動到，酸酸甜甜帶點果醋味加上白蘭地奶油很對我的胃口，便當男一來我就先大力建議他選。沒想到之後的雪莉酒Trifle後來居上，征服大大小小的嘴巴，甚至讓我先把男友撇在腦後，誰先搶到誰先吃，惹得小老闆嘟嚷了二天。

小老闆的trifle做法很簡單，一個大碗，底部放大量的罐頭水果，然後放八到十片塗了果醬的trifle，這種我以為是普通餅干的玩意兒，在吸飽了雪莉酒後，口感頗似果凍。倒入自製的Custard英式蛋奶醬後，放入冰箱一晚，要吃之後再在上典擠上大量的鮮奶油做裝飾就大功告成了。

水果的清甜，Trifle帶著雪莉酒的香甜軟Q口感，蛋奶醬融入鮮奶油的奶香濃醇，三者合而為一，大人小孩全都吃得很開心，向來不太吃甜點的便當男還細細問了裡頭的材料，看來G小城的朋友們頗有機會在將來大飽口福呢!(不過，我得先寄Trifle給他才是。)

因為沒想到會那麼好吃，等入口時想拍照已經太晚了，弄張從網路找到的照片，寫了這篇文章，迴響一下阿餅姐的(聖誕烘焙串連)囉。

祝大家耶誕新年快樂。

      
照片來源:楊桃文化http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/images/ck31_pb_011.jpg
(照片裡居然有芒果，真是讓人搥心肝啊!)

我度過最恐怖的夏天，是去年在G小城的時候，雖然只有短短二個禮拜。

照理說，來自台灣的孩子會比較耐熱些，更何況我的體質是怕冷不怕熱，夏天在台灣，牛仔長褲照樣穿出去逛街也不會當街中暑倒在地上喘，而且已經有二三年夏天晚上睡覺只需吹電扇，半夜還會冷到自己抓被子蓋。

但去年的夏天，真正讓我感受到何謂活在烤箱的痛苦，G小城又是盆地地形，出了名的夏熱冬涼，那時我和室友天天看氣象報告，G小城都是勇冠三軍，往往都以三十八九度高溫奪下狀元或榜眼之位。而且歐洲別說冷氣，連電扇都是2003年酷暑之後才變成居家必備品，但在乾燥的熱天裡吹電扇，幫助不太大，三四天下來，幾個台灣朋友接連得獎中暑，當時的住所變相成刮痧中心，我以一根瓷湯匙拯救在火熱煉獄中苦熬的大家。

今年沒有去年的盛況，但白天三十三四度，又乾，連我都有點吃不消，更何況體質是從來不知冷的小老闆，一到晚上睡覺就哀哀叫，白天往往精神不濟，相當認命的讓我刮痧解救。

但他的二個孩子我就不敢用這方法了，雖然他們常常覺得新奇想嚐試，但在法國人普遍對刮痧沒啥概念下，讓別人看到孩子們白晳幼嫰的背青紫一片，那真的就是有理說不清了。但一熱，孩子心浮氣燥，平常良好行徑全走了樣，又叫又鬧的也不是辦法，然後我倒意外找出這個消暑良方。

老實說，我純粹覺得好玩而已，烤焦糖布丁試過了不稀奇，倒是用吉利丁去做的布丁沒試過，而且做法比起前者簡單十倍，牛奶混糖加至溫熱，再放入吉利丁攪拌直到完全融化後，涼掉後放冰箱等成型即可，很像義大利的甜點panna cotta。不過我承認我阿炮，因為之前沒做過，一直懷疑吉利丁的功用，真的能讓牛奶凝結成嗎?胡疑了整整一個晚上，第二天還特地早起看它是不是真的做成功了。

沒想到放入冰箱的牛奶布丁十分的透心涼，入口即化，我倒了一點柳橙汁進去後，在睡前給二個孩子吃(當時想反正他們睡前都要喝牛奶，這布丁跟牛奶沒啥二樣)，當晚他們一夜好眠不會熱到翻來覆去。我試了一口，喔~~有涼快，效果和我在泰國熱斃時喝到冰鎮的椰子汁差不多。

所以在熱斃的夏日裡，這牛奶布丁反而變成我的消暑良方，味道不錯，嫌味道太淡的可以加點鮮奶油，不過我倒覺得太厚重，吃多了會想喝水，不如純牛奶做的清爽。

也可以加焦糖或配果醬吃，我一時意想天開倒入expresso，熱香冰滑的口感也很不錯，簡單好玩又消暑的甜點，若你在的地方沒有冷氣吹到頭痛身體抖的話，試看看吧。

材料
牛奶         一公升
糖             90 克
吉利丁    10g(若想再硬實一點，可以加至12g)

做法
1. 牛奶加入糖後，中火加溫至約七十度，轉小火，放入吉利丁攪拌至融化後熄火。中間過程絕不可讓牛奶熱滾，要不然就就有奶腥味了。(我個人做法是確定糖全融化後，手指去探，有熱度但不至於燙手我就轉小火了。吉利丁一開始會胡成一團黏涕涕的樣子，耐性攪拌，會全融化消失的。)

2.把牛奶布丁液倒入模型中，室溫涼透後，放入冰箱至少一個晚上，讓它成型冰透即可。

吉利丁的英文叫Gelatine,法文寫法也一模一樣，各大超市都有賣，至於其他國家叫法我就莫宰羊了。

祝生活在沒有冷氣的人平安度過夏天。