身在三大美食之國的法國，縱然身旁美食唾手可得．但一般的留學生大多都有經濟考量，外食最低四五百台幣起跳，就算自己下廚，法國的物價比台灣至少高二倍，加上二三十年培訓下來的台灣味，大多的留學生都以家鄉味為主，就算偶爾想試試當地食材，多多涅Dordogne松露佩里格(Perigueux)鵝肝或布雷斯(bresse)冠軍雞價格匪低，買來煮上一次可以擋掉三天餐食預算，而且買了也不見得料理得好．加上很多學生在台灣都是外食族，通常只認得煮熟時的外觀，很少人對生鮮食材有所概念，更遑論在台灣罕見的生鮮蔬果了．
我不是個試驗精神很高的人，懶性彌堅，通常只會買自己認得的食材加以變化．直到現已回台當爸爸的便當男來這，才另外發現中法食材結合的新天地．
先是bulot螺，這種外觀呈灰綠的螺貝，我在台灣沒見過，在巴黎吃過的海鮮大拚盤倒有第一次接觸，只覺得蠻有Q勁，是我喜歡的口感，但因為餐廳只用水燙過後就上盤，倒吃不出有啥特別之處，也就沒特別留意過．直到暑假從台灣回法國後，一次例行的星期六大採購，便當男站在bulot螺前觀望了一陣子．
Bulot的樣子，看來普普，新鮮的話，口感鮮脆有海潮味．
「這個螺的口感其實跟台灣的風螺蠻像的．」便當男在幫忙搬家時，曾被另外二個朋友請過一頓海鮮盤，記憶猶新．
「是啊，我在巴黎有吃過，是蠻像的，蠻能運動牙齒的．」沒創意如我，不痛不癢的回答．
「如果用台灣鹽烤的方式不知道成不成．」他思忖著．
「對喔…」我猛然像被敲了一個響記，在台灣，我最喜歡在海產店吃烤風螺了，可惜價格都頗高，都得跟荷包商量再三或者跟父母一塊吃飯時，才敢放心點的菜色：「反正一公斤才不到四歐，買個五百公克回去試試，就算失敗也不過二歐，花這錢買教訓值得．」
「好，那就殺了！」便當男召來鳥妹妹吩咐，當天就買了五百公克的生bulot螺回去試．
當天便當男在平底鍋下鋪滿鹽巴，bulot螺清洗乾淨去掉寄生的殼狀生物後，一個一個平擺進去，鋪好後再灑上一層鹽巴，蓋上鍋蓋，電盤轉中間火力，烤到直到聽不到bulot有嘶嘶的滴水聲後，再從鹽巴堆上挖出呈在盤子上．
烤好的bulot螺顏色呈現比較鮮明的淺綠，我們用牙籤弄出一個試吃．
「哦哦哦哦哦…」這是我和鳥妹妹的第一個反應，我差點二行熱淚淌出．
真是日夜思念的台灣家鄉美味啊！甚至更勝風螺一籌，鹽烤後，bulot螺的優點全都烘托出來，鮮脆彈Q，越嚼越甜，而且滿口的海潮味，非常能安撫我們這些常常思念海鮮的胃．
「太好了，以後又有一道便宜大碗又好吃的菜色的．」便當男頗得意自己的新發現．
「對對對對對，這樣的菜色，天天上也無所謂．」我和鳥妹妹邊吃邊點頭．
這一餐，大家吃得眉開目笑，五百公克的bulot螺一下子就幹光光，我們當場後悔沒多買，決定下次採購時殺個一二十斤．
然後，是茴香．
茴香在這裡是很普遍的蔬菜，也是留學生普遍不知道拿它怎麼料理的蔬菜．台灣有，長得細細長長，葉子是細柔狀，北部不常見，倒是回台南麻豆時在市場見過幾次，香味跟八角有點類似，但長輩沒料理過，我也就從來太注意．
在台灣看到的茴香樣．(據說是小茴香，本人是不求甚解的擁護者，知道者請指正．)
便當男不像我們，週末就自動變成睡到自然醒的死豬一條．習慣性時間到了就起床的他，在大家都還夢周公時，他有時會跑去離我們約二站電車站的市場去逛逛看看．
這天，他從市場回來，秀出剛買的茴香．
「這是茴香對不對．」
鳥妹妹垃圾男一臉茫然，倒是我很肯定的點頭．
「對，這是茴香啊！」虧得初到巴黎時跟友人住了一個月，被巴黎的友人教了不少東西，才會認得這常見卻不曾用過的蔬菜．
「跟台灣的長得不太一樣哩…」他轉了轉看了一下．
「那台灣怎麼煮茴香？」巴黎友人其實跟我講過不少做法，可惜我腦袋沒好好記，一個也記不住．
「切碎後用麻油炒香炒軟，然後加雞蛋一塊炒．不然也有用來炒豬肉．」
「是喔！這倒不知道．」這下受教了．
便當男看了半晌後，開始洗手做羹湯，好餵養我們這群剛起床就直喊餓的無恥徒輩．
半小時後，桌上呈現非常台灣南部的早餐菜色．
稀飯肉鬆脆瓜麵筋，外加一盤麻油香味四溢的茴香炒蛋．
挾了一口茴香炒蛋試試，我們四個全都一臉驚喜．
大茴香的香味和麻油果然是天生一對，炒軟的茴香有著明顯的香甜味，被麻油全引出來，連炒蛋都吸足了甜味，味道偏重，配稀飯剛剛好．
「真是好吃啊…」
「嘿嘿嘿，以後又多了一種蔬菜可以買了．」便當男常常抱怨這裡的冬天蔬果選擇太少，多一種新發現讓他非常開心．
鹽焗風螺作法簡單，我上面提的方法照做就八九不離十．茴香炒蛋的做法如下：
配料：麻油二大匙，大茴香一個，雞蛋三到四個，鹽，味素．
作法：大茴香去掉毛細葉後，切成大小均等的長方塊狀．麻油燒熱，倒入茴香爆炒，加約三分之一量米杯的水後悶至半軟，倒入打散的雞蛋翻炒至熟，依自己口味加入適量的鹽和味素即可．
以上二道菜，菜錢都五歐以下，約可供四人飽食．身在異國的你如果找到這二樣食材，不妨試試這二道中法合併俗擱大碗的家鄉料理．
Bon apetit！
留言
在〈(黑白煮)焗bulot螺和茴香炒蛋〉中有 16 則留言
Dear Cin,<br />
嘿~~~雞婆莎來潦~~~ :)<br />
上面那一種是蒔蘿(Dill),聽說這種香料蔬菜與魚和海鮮特別合,所以在西方料理當<br />
中是用來作醬汁與魚類料理相佐的 🙂 不過小莎喜歡把它切得碎碎的,加到蛋汁當<br />
中再淋一點點醬油,用麻油來煎成像是蔥花蛋一樣 :)<br />
<br />
下面那一種是茴香莖,大部份被用來做湯和沙拉….它如果再繼續成長,就會長出像<br />
是蒔蘿一樣的小茴香….這兩種外表看起來很像喔! :)在台灣我們都叫它"茴香<br />
仔",它的籽就是烹調用的一種叫做Kumin的東西,這種香料蔬菜對女生很好喔!!當<br />
小紅來的時候,一把蒔蘿加上麻油、龍眼乾和肉片一起下去煮成半湯狀,可以補血去<br />
痛痛喔! :)<br />
Dear Cin,<br />
嘿~~~雞婆莎來潦~~~ :)<br />
上面那一種是蒔蘿(Dill),聽說這種香料蔬菜與魚和海鮮特別合,所以在西方料理當<br />
中是用來作醬汁與魚類料理相佐的 🙂 不過小莎喜歡把它切得碎碎的,加到蛋汁當<br />
中再淋一點點醬油,用麻油來煎成像是蔥花蛋一樣 :)<br />
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下面那一種是茴香莖,大部份被用來做湯和沙拉….它如果再繼續成長,就會長出像<br />
是蒔蘿一樣的小茴香….這兩種外表看起來很像喔! :)在台灣我們都叫它"茴香<br />
仔",它的籽就是烹調用的一種叫做Kumin的東西,這種香料蔬菜對女生很好喔!!當<br />
小紅來的時候,一把蒔蘿加上麻油、龍眼乾和肉片一起下去煮成半湯狀,可以補血去<br />
痛痛喔! :)<br />
原來fennel的中文叫茴香啊^^" 還可以醬子煮啊 <br />
我通常都是直接生吃 不然就是跟鮪魚一起煮成醬配麵^^<br />
<br />
TO elissahl:<br />
那鍋cumin 和 fennel 應該是不同植物吧? 兩個味道差蠻多的耶<br />
我剛剛用辜狗查了一下 它說<br />
Cumin: carum carvi (Apiaceae)<br />
fennel: Foeniculum capillaceum (Apiaceae)<br />
(http://caliban.mpiz-koeln.mpg.de/~stueber/koehler/)<br />
兩個應該只是表兄弟而已^^
原來fennel的中文叫茴香啊^^" 還可以醬子煮啊 <br />
我通常都是直接生吃 不然就是跟鮪魚一起煮成醬配麵^^<br />
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TO elissahl:<br />
那鍋cumin 和 fennel 應該是不同植物吧? 兩個味道差蠻多的耶<br />
我剛剛用辜狗查了一下 它說<br />
Cumin: carum carvi (Apiaceae)<br />
fennel: Foeniculum capillaceum (Apiaceae)<br />
(http://caliban.mpiz-koeln.mpg.de/~stueber/koehler/)<br />
兩個應該只是表兄弟而已^^
哇~ 太棒了<br />
每次經過超市的茴香"堆"都好想殺一顆來試試 好幾次都是怕失敗浪費所以卻步<br />
不過茴香子倒是用過不少．．．<br />
( 因為聽到太多眾說紛紜呀 有人說可以當沙拉吃有人說吃了治脹氣 )<br />
今天！終於！知道了！！<br />
謝謝各位呀~<br />
明天就來試試~ 嘿嘿嘿<br />
哇~ 太棒了<br />
每次經過超市的茴香"堆"都好想殺一顆來試試 好幾次都是怕失敗浪費所以卻步<br />
不過茴香子倒是用過不少．．．<br />
( 因為聽到太多眾說紛紜呀 有人說可以當沙拉吃有人說吃了治脹氣 )<br />
今天！終於！知道了！！<br />
謝謝各位呀~<br />
明天就來試試~ 嘿嘿嘿<br />
嘻嘻嘻，<br />
我也要來烤風螺，<br />
我已經胃口不開很久，<br />
忽然看到2道感興趣的菜餚，<br />
耶。<br />
<br />
巴黎的友人？<br />
是我嗎？<br />
我有教授這種植物知識噢？<br />
自己都忘記了ㄟ，<br />
哈哈。
嘻嘻嘻，<br />
我也要來烤風螺，<br />
我已經胃口不開很久，<br />
忽然看到2道感興趣的菜餚，<br />
耶。<br />
<br />
巴黎的友人？<br />
是我嗎？<br />
我有教授這種植物知識噢？<br />
自己都忘記了ㄟ，<br />
哈哈。
茴香這東西, 我每次一看到就想到八角…<br />
對我來說, 這種味道的東西是調味料, 怎麼樣就是沒辦法把它往嘴裡塞<br />
Miki都洗乾淨了直接切了當沙拉吃<br />
我過來幾年, 對這東西還是敬謝不敏哩!
茴香這東西, 我每次一看到就想到八角…<br />
對我來說, 這種味道的東西是調味料, 怎麼樣就是沒辦法把它往嘴裡塞<br />
Miki都洗乾淨了直接切了當沙拉吃<br />
我過來幾年, 對這東西還是敬謝不敏哩!
當沙拉吃~來試試好了~^^<br />
但還是想炒蛋說~<br />
市場好多~但每次都沒買~<br />
下次來煮煮看~好好玩喔~<br />
期待期待~
當沙拉吃~來試試好了~^^<br />
但還是想炒蛋說~<br />
市場好多~但每次都沒買~<br />
下次來煮煮看~好好玩喔~<br />
期待期待~
原來這是茴香！我家隔壁的有機市場也有賣說∼只是我都不知道那些奇怪的植物<br />
巴黎好像很好玩 不過刻苦的我要等個工作個幾年才能自費旅行囉 現在正在米國受苦受難中<br />
原來這是茴香！我家隔壁的有機市場也有賣說∼只是我都不知道那些奇怪的植物<br />
巴黎好像很好玩 不過刻苦的我要等個工作個幾年才能自費旅行囉 現在正在米國受苦受難中<br />
Dear JP:<br />
Yes!! You are right!! <br />
Fennel and cumin are not the same plant, but they are somehow <br />
related. I was surprised to see that they both belong to the <br />
Pasley family….@@|| Plants are amazing!! :)<br />
<br />
Dear Ella,<br />
Kumin tea is really good for digestion–put 1 table spoon Kumin <br />
into 500ml boiling water and cook for 15 minutes, then the <br />
Kumin tea is done. When your stomach is gasy, it's really <br />
helpful. :)<br />
<br />
Dear JP:<br />
Yes!! You are right!! <br />
Fennel and cumin are not the same plant, but they are somehow <br />
related. I was surprised to see that they both belong to the <br />
Pasley family….@@|| Plants are amazing!! :)<br />
<br />
Dear Ella,<br />
Kumin tea is really good for digestion–put 1 table spoon Kumin <br />
into 500ml boiling water and cook for 15 minutes, then the <br />
Kumin tea is done. When your stomach is gasy, it's really <br />
helpful. :)<br />
<br />